utgangspunktet er det selvsagt viktig å tenke gode råvarer, og at sausen blir det som gjør retten komplett og at den fremhever og understreker smaken. På den måten kan du få frem spennende retter av enkel og billig mat. Saus kan også hjelpe til å drøye maten og gjøre den mer mettende og fyldig.

Når vi tenker saus tenker vi fortrinnsvis varme sauser, men det fins også mange spennende kalde sådanne. Sauser som tilbehør til desserter finnes det også, men ikke så mange som til rødt kjøtt, hvitt kjøtt, fisk og sjømat, pasta, grønnsaker og salater.

Noe som er med på å heve smaken på sausen er ofte smør, fløte, Crème Fraîche og rømme. Ost av ulike slag setter sin pikante smak på ulike sauser, og ikke minst krydder og friske krydderurter. Som utgangspunkt for en spennende saus kan det i enkelte tilfeller være greit å bruke halvfabrikater som base for sausen. Din kreativitet er det eneste som begrenser, - lag din egen favoritt.

Smelt smøret i kokekaret. Rør inn melet og rør til blandingen er jevn. Rør inn væsken litt etter litt, rør til sausen koker mellom hver gang og alle klumpene er rørt ut. Sausen skal koke i ca. 5 minutter etter at den er ferdig spedd. Skal sausen lages med både kraft og melk, bør kraften spes først. Smak til med salt og eventuelt andre smakstilsetninger.

Variasjoner på sauser til pasta

I Til kokt pasta av ulike slag passer det godt å bruke lys saus, men erstatt noe av melken med fløte, gjerne matfløte og smak til med hakkede, friske urter.

Hollandsk saus er ofte fast følge til kokt fisk.

Lag saus ved å koke opp mesteparten av kraften og tilsette meljevningen som består av resten av kraften og melet. Jevn den med eggeplommer ved å røre sammen eggeplommene og tilsette litt av den varme, lyse sausen. Hell blandingen tilbake igjen i sausen slik at den tykner. Sausen må ikke koke etter at eggeplommene er tatt i. Rør inn mykt smør og smak sausen til med salt og sitronsaft. Sausen skal være fyldig og ha en frisk, syrlig smak.

Smelt smør i kokekaret og la det bli gyllent før melet røres inn. La blandingen bli jevnt brun. Rør godt hele tiden og ikke ha for sterk varme. Beregn ca. 10 minutter til å brune fett og mel, noe lengre tid hvis du har en stor porsjon. Spe med varm kraft eller sky. Spe ca. halvparten av væsken om gangen. Kok sausen ca. 5 minutter etter at den er ferdigspedd. Smak til med salt og eventuelt andre smakstilsetninger.

Lag jevning ved å blande mel og vann i et tett glass eller mikromikser og bland/rist det til det er klumpefritt. Kok opp kraft eller sjy og hell i jevningen i en tynn stråle. Rør hele tiden så det ikke blir klumper. Rør til sausen koker opp, og la den småkoke ca. 5 minutter. Sausen kan farges med litt sukkerkulør eller soyasaus. Smak til med salt og eventuelt annet krydder.

Smak den brune sausen til med litt kajennepepper rørt ut i litt kaldt vann og passende vin.

Kok fløten i 3 - 4 minutter. Rør inn smøret i små porsjoner.Sausen må ikke koke mens smøret røres inn. Smak til med sitronsaft og tilsett persillen.

Smak eventuelt sausen til med rikelig finhakkede friske urter, en sort eller flere blandet. Serveres til fisk eller retter av grønnsaker.