Seifilet med chilibrent smør

Dagens oppskrift til NM for amatørkokk kommer fra Therese Kästel Bergesen, Fyllingsdalen. Bli med du også og vinn flotte premier.

Sei er en av våre deiligste matfisker, og er selvfølgelig temaet for årets NM for amatørkokk som nå er i full gang. Send inn   dine beste oppskrifter med sei som hovedingrediens og kanskje det er nettopp du som blir plukket ut til den store finalen som finner sted i Oslo lørdag 19. august under Aker Brygge Matfestival.
 
Les mer om NM for amatørkokk her (klikk).
 
NM for amatørkokk er et samarbeid mellom Eksportutvalget for fisk, aperitif.no, Aker Brygge Matfestival og Lagostina.

Seifilet med chilibrent smør og oljebakte babypoteter

Antall porsjoner

4

Ingredienser

800 gr ryggfilet av sei
8 baconskiver
1 pk sukkererter
1 pk minigulerøtter
 
Smør til steking
 
Chilibrent smør:
300 g usaltet meierismør
½ dl soyasaus
1 sjalottløk, finhakket
¼ chili, rød
Finhakket persille
 
Oljebakte poteter:
4-5 babypoteter pr. person
Olivenolje
Frisk rosmarin
maldonsalt
pepper

Fremgangsmåte

Renskjær fiskefileten til 4 fileter uten skinn og ben. Legg filetene på en stekeplate kledd med bakepapir. Pass på at bakepapiret er krydret med salt og pepper. Sett kjølig frem til de skal bakes.
 
Oljebakte poteter:
Vend potetene i ca 1 dl god olivenolje. Stikk inn kvister av frisk rosmarin inn i potetene og legg dem i et stort ildfast fast. Strø over godt med maldonsalt og ekstra rosmarin, og bak potetene på 200 grader i 30 minutter.
 
Chilibrent smør:
Smelt smør i en kjele over lav varme og la det småkoke en halv time. Skum av hele tiden, smøret skal ha en nøttebrun farge uten å være brent.
 
Hakk sjalottløk, persille og chili fint, og ha i en liten bolle med soyasausen. Like før servering blander du smøret med chilisoyaen og varmer opp.
 
Sprøstek baconskivene og legg til side til serveringen. Rett før servering smørdampes gulerøttene og sukkerertene til de har en fin motstand i seg.
 
Seifiletene bakes ved 200 grader i 8 minutter.
 
Anrett sukkererter og minigulrøtter på fatet, legg seifileten over grønnsakene og dander det sprøstekte baconet i kryss på toppen. Hell en skje med chilibrent smør over, server resten av smøret og potetene ved siden av.

Sendt inn av

Foto: Kim Holthe

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Det brygger opp til ny ølkrig

Importen av øl i butikkstyrke er nå så stor at hvert femte glass øl er brygget utenfor landets grenser. Mens noen frykter en reprise på ølkrigen fra begynnelsen av 2000-tallet, forklarer importør Carlsberg-Ringnes det hele med midlertidige kapasitetsutfordringer. Les hele saken

Til toppen