Julemat

Sjekk ut julematen

Det er ennå noen uker til jul, men juleforberedelsene venter like rundt hjørnet. Midt i alt maset bør du også ta deg tid til å nyte førjulstiden og smake litt på all den gode julematen som etter hvert begynner å komme i butikkene. Forslag til drikke følger selvsagt med.

Noen av oss har begynt å handle inn julegaver, planlegge juleselskapene og har kanskje allerede vært på et julebord eller to. Mye av det vi i dag kaller julemat, og som vi får servert på julebord, var faktisk førjulsmat i gamle dager. Hva med å teste årets pinnekjøtt nå? Eller foretrekker du smalahove? Kanskje invitere noen på en juleplatte med en forsmak av julens pålegg? Det er mye å velge i av førjulsfristelser. Vi har oppskriftene så kan du selv velge om det er noe du vil lage, eller om du vil kjøpe alt ferdig.

Pinnekjøtt eller saueribbe, fåreribbe eller bare ribbe - kjært barn har mange navn alt etter hvor på Vestlandet man kommer fra. Før var pinnekjøtt mest vanlig på Vestlandet, men etter hvert som nordmenn flytter på seg tar de også med seg sine lokale favoritter. I dag får man tak i pinnekjøtt over hele landet, både røkt og urøkt.

Perfekt pinnekjøtt

Tilberedningstid

4 timer

Ingredienser

Beregn ca. 350-500 g pinnekjøtt pr. person

Vossakorv

Hjemmelaget rotmos

Fremgangsmåte

Til å lage pinnekjøtt trenger du en vid kjele og trepinner eller en rist. Del evt. ribba mellom hvert ribbein. Legg bitene i rikelig med kaldt vann natten over. Bytt vann en gang.

Legg en metallrist eller bjørkepinner (uten bark) i bunnen av en kasserolle. Fyll på vann slik at det står i høyde med underlaget.

Legg kjøttbitene på kryss og tvers over. Kok opp og la dampe under lokk til kjøttet løsner fra bena (minst 2 timer, gjerne det dobbelte). Pass nøye på så det ikke koker tørt!

Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen. Legg pinnekjøttet i en langpanne og sett under grillen i ca. 5 minutter. Pølsene kan dampe med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.

Serveres på varme tallerkener med grove julepølser eller vossakorv, kålrotstappe, sjy, kokte poteter og sennep.

Alt om den gode julematen finner du her

Sendt inn av

Foto: Matprat.no/Mari Svenningsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Smalahove er først og fremst førjulsmat. Det var vanlig at det første smalahovemåltidet gikk av stabelen først i november. Siste smalahove skulle spises siste søndagen før jul. Denne dagen ble kalt skolte-søndag (skittensøndag). I mange bygder var det fast tradisjon med smalahove skoltesøndag og er det den dag i dag.

Smalahove

Ingredienser

Beregn ½ smalahove per person

Fremgangsmåte

Smalahove bør vannes ut over natten. Det kan enten trekke i vann eller dampes på rist eller pinner slik som pinnekjøtt. Skal det gjøres på tradisjonelt vis, skal damping eller trekking vare i 4-5 timer, men nyere oppskrifter antyder at 2-2½ timer er nok for å få et godt resultat. Det er viktig at man ikke bruker for sterk varme. Høy temperatur dreper mange smaksstoffer.

Det finnes både flådd og uflådd smalahove tilgjengelig i butikken. Flådd hove er for "nybegynnere", mens uflådde hover er for de mest garvede smalahove-etarane. Smalahove serveres normalt med nykokte poteter, kraft fra trekkingen og kålrotstappe. Men det kan også serveres med grønne erter og baconfett. Den tradisjonelle vossakorven har også en naturlig plass i smalahovemåltidet.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Hvordan spiser man egentlig smalahove?
Det vanlige er å starte ved øret. Her er det mye fett, og da gjelder det å få det i seg mens det er varmt. Det samme gjelder øyet.

Man starter ved fremre delen av hodet og snitter seg bakover mellom tennene i over- og underkjeven. Så bryter en kjeven ut, da kommer en lett til og kan få tak i øyet. Øyet snittes varsomt opp og man skraper ut eplet. Det som da er igjen, øyemuskelen, regner mange som det beste på hele sauen. Men det må spises mens det er varmt. En annen delikatesse for mange er tungen.

Så spiser man seg nedover hodet og i området rundt kjeven finner man det kjøttet som er mist fett.

Kålrotstappe

Ingredienser

Ca. 1 kg kålrot
2 poteter
1 liter vann
¼ ts pepper
2 ts salt
evt. kraft fra kjøttkokingen

Fremgangsmåte

Skrell kålroten og del den i skiver. Potetene skrelles og deles i fire. Kok kålrot og poteter møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og mos så fint eller grovt som du ønsker. Smak til med pepper, salt og evt. kraft.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Lammerull

Ingredienser

ca. 1 kg rulleskinn
pluss kjøtt fra lammebog
Krydderblanding:
ca. ½ ts pepper
ca. ½ ts ingefær
1½ ss salt
1/5 ts nitrit (for frisk farge)
1 ts sukker
2½ ts gelatinpulver eller
5 ss bindesvor

Fremgangsmåte

Fjern evt. ben fra siden. Skjær lammesiden, slik at du får et flatt kjøttstykke med rette kanter (ca. 20 cm langt). Det du skjærer fra kan legges i rullen.

Bland krydder, salt, sukker samt gelatin/bindesvor og dryss over kjøttet. Rull kjøttet fast sammen. Start rullingen fra den enden som har mest kjøtt, fest sammen med tannstikker e.l. Sy rullen med bomullstråd. Begynn fra den tykkeste enden for å få en jevn fasong. Legg rullen i kjøleskapet et døgn, slik at salt og krydder kan trekke inn i kjøttet før koking.

Pakk rullen i et rulleklede (f.eks. et glasshåndkle) og surr rundt med bomullstråd. Legg den innpakkede rullen i kokende, usaltet vann og la den trekke ved ca. 80 °C i omtrent 1½ time (trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen). La den ferdige rullen hvile i 10-15 minutter. Legg rullen til press. Hvis du ikke har syltepresse, kan du f.eks. legge rullen på et brett. Legg så over et nytt brett med f.eks. noen murstein eller en kjele med vann (ca. 6 kg). Rullen kan oppbevares i svak saltlake i kjøleskapet (10 dager). Skal rullen fryses, bør den fryses rå.

Sendt inn av

Foto: Kim Holthe

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Buklistsylte

Ingredienser

ca. 1 kg buklist eller sideflesk
4 ss salt
3 liter vann
hel nellik

Fremgangsmåte

Kok opp vann og salt. Legg i buklista, skru ned varmen og la den trekke ved 80 °C i ca. 1½ time. Ta buklista opp og legg den på et brett i ca. 10 minutter. Brett den dobbelt, slik at svorsida kommer ut, og la den ligge under press natten over. Stikk hel nellik i svoren og legg sylta i saltlake (til lettsalting) ca. 3-4 dager. Buklistsylte kan oppbevares i svak saltlake, sammen med julas kjøttpålegg.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Julepostei

Ingredienser

750 g lever fra svin eller storfe
350 g medisterdeig
6 stk. ansjosfileter
3 ts salt
½ ts pepper
2 egg
2 dl fløte

Fremgangsmåte

Del leveren i mindre biter og ha alle ingrediensene, unntatt egg og fløte, i en foodprosessor. Kjør blandingen til det blir en jevn røre. Visp egg og fløte lett sammen og spe til en glatt deig/røre. Tilsett smaksingredeienser. Hell røren i posteiformer og stek i vannbad ved 170 grader i ca. 1-1½ time, avhengig av størrelsen på formene. Posteien skal kjennes fast når du trykker på den.

Forslag til smak på juleposteien:
Syltet grønn eller rød pepper
Krydderurter, friske eller tørkede
Julekrydder: nellik, allehånde og ingefær - ca. ½-1 ts av hver
Kjøtt fra lettsaltet og røkt lam eller juleskinke
Bacon i terninger

La posteien bli kald i formen, pynt med f.eks sølvløk, sylteagurk og urter. Glaseres med avkjølt, nesten stivnet aspic. Settes kjølig til aspicen har stivnet.

Skal posteien fryses må den pyntes senere.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kilde: Opplysningskontoret for kjøtt
Fotograf: Kim Holthe

Forsiden akkurat nå

Til toppen