Slike kyllinglår har du ikke smakt maken til

Saftig kylling på en smaksrik salat får selv gutter med angst for grøntfor til å smatte anerkjennende. Prøv denne oppskriften.

Inviterer gode venner på skikkelig kylling. Godt kyllingkjøtt tar tid og krever større ressurser å få frem, derfor koster kyllingen fra eksempelvis Holte mer - og er vel verdt det. Du blir hva du spiser, så det kan være på sin plass å gi dette sannhetsordet en tanke når du skal handle mat.

Californisk eller italiensk?

For god (les sentvoksende stor) kylling er en fest verd. Denne retten er inspirert av en klassiker fra Zuni Café i San Fransisco, og hva er vel ikke mer naturlig enn å servere den med en californisk vin.  Panamera Cuvée California 2011 (90854) er en typisk representant for Californias røde viner i dette prisleiet, meget sødmefylt og myk med modne bæraromaer og en touch av fat som gir vinen litt ekstra tyngde i møte med maten.

Se omtalen av andre rødviner fra California i pollista

Salaten og det lyse relativt magre kjøttet (fettet smelter i stor grad under steikingen) tåler ingen skarpe kanter i form av tørre tanniner, men tar vel i mot en del friskhet og bærpreg i vinen. Det finner vi i rikt monn i italienske Streken Lazio Rosso 2013 (7471) som er som skapt for upretensiøs mat, akkurat slik den serveres i Lazio der vinen kommer fra, fylket som også inkluderer Roma, og da skjønner du resten selv. I hvert fall når du ser flaskens etikett. En enkel, men svært innsmigrende og myk vin som kommer til å sjarmere også vennefestens maskuline innslag.

Hva med en bloody mary?

Hvis denne delen av selskapet foretrekker mer hår på brøstet - i denne sammenhengen betyr det større fasthet, men særlig uttalt fatpreg - gjør spanske LZ Rioja 2013 (48717) en god jobb.

Marques du Murrieta Capellanía 2009 (11600) er også spansk, men en hvitvin med mye fatpreg er ikke for nybegynneren. Symbiosen av det eksotiske trepreget og den modne frukten i retning frisk og tørket mango og annen tropisk frukt er likevel en stor opplevelse. Den har dessuten svært gode syrer som renser godt opp. En skikkelig kul vin.

Kult, om enn litt uvanlig drikkefølge er også en bloody mary. Vi har selvsagt en god oppskrift å foreslå.

Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på produktnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Bloody Mary

Antall porsjoner

1

Ingredienser

4 cl vodka
2 cl Dubonnet
1½ cl «rødvins-shrub» eller bare rødvinseddik
1½ cl michelada-saus eller tabasco
8 cl tomatjuice
3 dæsjer The Bitter Truth Celery Bitter eller Angostura
En klype kvernet pepper

Fremgangsmåte

Til denne drinken brukes metoden «throwing» som betyr at du heller væsken fra én shaker til en annen.

Fyll ingrediensene i en shaker med is og hell over i en annen. Gjenta et par ganger.

Fukt kanten av glasset med litt sitronsaft og dypp det i sellerisalt.

Rødvins-shrub lages av 4 deler rødvinseddik til 1 del sukker. Smak til med litt frisk finhakket timian, selleri, sitronskall, sjalottløk, basilikum og svart pepper.

Putt alle ingredienser i en bolle, forsegl den og legg den på kjøl en ukes tid.

Ta den ut, sil bort alt foruten væsken og den er klar til bruk.

Michelada-saus finnes i ulike versjoner. Finn din personlige favoritt på nettet eller i butikken og bruk også krydder du selv liker i din versjon av Bloody Mary.

Sendt inn av

Foto: Sentralen as

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i mine drinker

Gå til mine drinker »

Kylling med brød- og maissalat

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

1 og en halv time

Ingredienser

4 kyllinglår fra Holte, Kjølberg eller Stange, alt. 1 stor kylling
4 kvister av hver av timian, salvie og oregano
Salt og pepper

Brødsalat
300 g daggammelt hvitt brød uten skorper
3 ss olivenolje

2 maiskolber

5 ss olivenolje
2 ss sherryeddik
Salt og pepper

4 soltørkete tomater
½ dl hvitvin
½ dl varmt vann

3 ss gresskarkjerner
3 hvitløkfedd i tynne skiver
2 vårløk i tynne skiver

½ dl hvitvin
½ ts salt

1 liter frisé- og rucculasalat
1 pk grønne bønner

Fremgangsmåte

Løsne lett på skinnet på kyllinglårene og dytt en kvist av hver urt innunder. Gni inn kyllinglårene med salt og pepper. La hvile mens du går i gang med brødsalaten.

Del brødet i tykke skiver. Fordel utover en bakeplate og pensle med olje. Stek i ovnen (varmluft) ved 225 grader til det er gyllent, snu og stek på andre siden. Avkjøl lett og riv brødet i mindre biter og ha i en bolle. Olivenolje med eddik, salt og pepper og hell halvparten over brødet. Bland godt. La tomatene trekke i vin og vann.

Klargjør maiskolbene. Kok opp en kjele med lettsaltet vann og kok maiskolbene i 6minutter.
Avkjøl og skjær frøene fra kolben.

Rist gresskarkjerner i tørr stekepanne og bland med brødet. Varm 1 ss olje i stekepannen og stek hvitløk og vårløk til alt er mykt. Hell over brødet og bland godt. Hell væsken av de soltørkete tomatene og bland med brødet. Ha i vann og smak til med salt.

Overfør til en ildfast form. Dekk med folie og sett i ovnen de siste 10 minuttene kyllinglårene steker.

Legg kyllinglårene i en ildfast form. Stek i 30 minutter ved 225 grader. Snu og stek videre i 15 minutter. Snu en gang til og stek i 10 minutter.

La brødblandingen stå i ytterligere 5 minutter når kyllingen tas ut av ovnen. Legg kyllinglårene på et fat. Ta vare på sjyen (men ikke fettet) i pannen kyllinglårene lå i. Kok ut pannen med litt vann, eventuelt reduser og sil til slutt sjyen over brødblandingen. Ha i resten av eddik- og oljeblandingen og vend til slutt inn frisé- og rucculasalat samt grønne bønner som er kokt i lettsaltet vann i 2-3 minutter.

Fordel salaten på tallerkener med et kyllinglår til hver.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen