Til et slikt koldtbord, buffet eller tapasbord serverer du én hvit og én rød vin hvor begge kan drikkes til alle smårettene. Da er det snakk om en smaksrik og rund hvitvin og en rødvin som er frisk men uten tøffe tanniner. For eksempel den hvite Marsanne Collection Caroline 1999 kr 83,00 (varenr 30269 - basisutvalg) og den røde Santera Primitivo di Manduria 1999 til kr 111,00 (varenr 13757 - basisutvalg).
Basilikum-pesto
100 g Snøfriskost eller vellagret Edamer eller Jarlsberg
25 g friske basilikumblader
2 båter hvitløk
30 g pinjekjerner
3 ss olivenolje
Kjør ost, basilikum, hvitløk og pinjekjerner i foodprocessor. La maskinen gå mens oljen tilsettes slik at alt blir godt blandet til en jevn pesto. Pesto kan oppbevares på tett glass i kjøleskapet ca. en uke.
Raklett på terassen
Det franske ordet "racle" betyr å skrape. Og det er det vi gjør når vi skraper smeltet ost over poteter og andre godsaker. Med et elektrisk raklettjern på terrassen kan gode venner benke seg rundt bordet og selv lage sitt eget lille måltid med smeltet ost. Dette er lettvint, kjempegodt og sosialt måltid.
Port Salut og vellagret ost, f eks Norvegia eller Sveitser, er de beste norske raklettostene.
Osteskivene legges i spesielle smelteskuffer. Deretter helles smeltet ost over sølvløk, sylteagurk, varme poteter og grønnsaker. Tilbehør ellers kan være reker, bacon eller kokt skinke. Her er det opp til vår egen fantasi og smak å variere og kombinere.
Tomatsalat med Gräddost og Pestodressing
Gjør som italienerne og bruk ost i salaten. Da blir salaten mettende og får mye smak. Nå kan vi fråtse i norske tomater og kombiner gjerne ellers med andre grønnsaker og mye frukt .
1 stk ( ca. 380 g) Gräddost
Ca. 6 godt modne tomater, i skiver
1 rødløk, i skiver
Dressing med pesto:
2 ss olivenolje
1 ss balsamicoeddik
Salt og grovmalt pepper
2 ss pesto ( se oppskrift over)
Legg osteskiver, tomat og løk pent på et fat. Rør sammen alt til dressingen og drypp over salaten. Server salaten med godt brød ved siden av.
Løksuppe smaker utmerket på kjølige sommerkvelder.
Løksuppe
4 porsjoner
6 store gule løk
4 båter hvitløk
2 ss meierismør
2 ss hvetemel
1 dl hvitvin
1 liter vann
2 hønsebuljongterninger
1 ss timian, finklippet
1/8 ts pepper
1 ts salt
Til gratinering:
4 store skiver loff
2 dl vellagret ost, f eks Cheddar, Jarlsberg eller Sveitser
1 ts salt
I stekeovnen: 250*C, til osten har smeltet
Surr løken i smør til den er blank og myk. Dryss over mel og rør godt. Tilsett vin, vann, buljong og krydder. Kok alt opp under lokk ved svak varme 15-20 minutter. Smak suppen til og ha eventuelt i mer vin. Fordel den varme suppen i 4 ildfaste suppeskåler / tallerkener.
Rist brødskivene i brødrister eller ovn og legg dem på toppen av hver suppeskål. Strø på revet ost og gratiner i ovnen til osten har smeltet.
Grillmat og salat hører selvsagt også sommerserveringen til. Her er de gode sausene som passer til:.
Norzoladipp
Ca. 150 g Norzola
3 dl rømme eller Biola Naturell
1-2 ss portvin
1 ts sitronsaft
1 ts sukker
Mos osten med gaffel og bland i rømme/yoghurt. Smak sausen til med vin, sitronsaft og sukker.
Kremostdipp
125 g ( 1 beger) Snøfrisk eller kremost f eks med tex-mex-krydder eller urter
1 1/2 dl yoghurt naturell, gjerne Biola
2 ss friske urter, finklipt
Bland kremosten med yoghurt og smak til med urter.
Snøfriskdipp
125 g ( 1 beger) Snøfrisk med dillsmak
1 båt hvitløk, presset
2 ss frisk dill, finklipt
1/2 ts pepper, nykvernet
1 ts sitronsaft
1 dl rømme
Bland snøfriskost med hvitløk, urter, krydder og rømme. Smak dippen godt til. La den stå og trekke et par timer før servering.
Ostepai er godt om sommeren. Når været er dårlig og matlagingshumøret er på topp, passer det å stå på kjøkkenet å lage ostepai. Ostepai er nemlig fint å fryse ned. Derfor er det lurt å lage mer enn en av gangen slik at vi alltid har noe "på lur" når lysten på ostepai gnager og gjestene står i døren.
Ostepai
6-8 porsjoner
Paibunn:
150 g meierismør
3 dl hvetemel
2 ss kaldt vann
Fyll:
250 g fersk spinat
1 rødløk, i ringer
2 ss meierismør
2 1/2 dl melk
4 egg
1 ts salt
1/2 ts pepper
100 g soltørkede tomater
50 g oliven
200 g ost, revet f eks Jarlsberg, Vellagret Sveitser eller Norvegia
Paiform, 26 cm i diameter
I stekeovnen: 200*C, ca. 15 minutter til forsteking av skallet. I stekeovnen: 200*C, ca. 40 minutter til steking av hele paien
Smuldre smør og mel til en kornete konsistens, eller bland det raskt i foodprocessor. Ha i vann og bland alt sammen. Forstek bunnen.
Fres spinat og løk i stekepanne i smør og ha dette i paiskallet. Visp sammen egg, melk, salt og pepper. Hell eggeblandingen over spinaten. Legg på oliven og finklippete tomater. Dryss over revet ost.
Stek paien og server den lunken med en god salat til.
Fotograf: Ragge Strand.
Kilde: TINE Kjøkken.
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")