Staselig visitt

Rene Redzepi fra Noma i København var på Gastronomisk Institutt i Stavanger nylig. Der formidlet han noe av sin kunnskap og filosofi for kjøkkensjefer i regionen.

Noma regnes som en av de mest fremtredende restaurantene i Norden. Noma har nemlig en bevisst og kompromissløs holdning til bruk av råvarer fra de nordiske land. Restauranten har i år fått sin andre stjerne i Guide Michelin. Redzepi ble assistert av sin dyktige kokk Torsten Vildgård og flere av kokkene på GI.
 
Gjestespill
Det var Gladmat som stod bak gjestespillet. I den anledning var restaurantene som deltar i prosjektet Med matfylket på menyen invitert. Det var i alt 17 bedrifter.
 
Hovedessensen i dette prosjektet er å bli mer bevisste brukere av lokale og norske råvarer i den daglige menyplanleggingen og matlagingen.
 
Her er menyen:
Menyen som ble presentert var:
• Marinerte Skagerak-reker med fennikelsaft, fløte og dill.
• Knivskjell med persillegele og pepperrotsnø.
• Sjøkreps og østers med tang.
• Kongekrabbe med kokte purreløk rullet i aske av høy, med blåskjellskum.
• Filet av reinsdyr med umodne hyllebær, melkesnerk og grillede skorsonnerrøtter.
• Dansk øllebrød med sorbet av den islandske osten skyr.
Foto: Anders Hellegaard, Gastronomisk Institutt.

Forsiden akkurat nå

Til toppen