Suksess med kafé

Fiskehandelen Ravnkloa i Trondheim gjør suksess med kafé og egne produkter.
Redaksjonen
12 August 2008 - 09:00

- Vi lever godt på ryktet vårt. Men vi må jo jobbe for å ivareta det, sier kokk Hans Marius Edvardsen i fiskehandelen Ravnkloa fisk og skalldyr.
 
Edvardsen er en av tre kokker på arbeidsplassen. De andre ekspeditørene får også grundig opplæring for at de skal kunne hjelpe kunder med fiskevalg.
 
Satser på kafé
For Ravnkloa har det vært en stor suksess å satse på kafédrift og på menyen står blåskjell, bacalao, salater og reker. Kafeen har også skjenkebevilling.
 
Driften av kafeen er et samarbeid mellom fiskehandleren og delikatessebutikken Raffnklau, som holder til i samme bygg.
 
- Halve omsetningen vår kommer fra kafédriften nå, sier Edvardsen til aftenbladet.no.
 
Stor egenproduksjon
I tillegg til kafeen tilbyr Ravnkloa egenproduserte fiskekaker, supper, bacalao, matkurs og catering. 
 
Fiskedisk
- Vi ligner mer på en stor fiskedisk enn et tradisjonelt fisketorg. Den ferske fisken vår kommer stort sett via leverandører fra Nord-Norge, og blir landet dagen før den havner i disken vår. Filetene ligger bare en dag før de går til produksjon av fiskekaker, sier Edvardsen.
 
De siste seks årene har omsetningene ligget stabilt rundt 7 millioner kroner. Likevel går driften bare så vidt i pluss.
 
- Trønderne er mer prisbevisste enn kvalitetsbevisste, sier kokk Hans Marius Edvardsen.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Sørfransk vinkos for hjemmepåsken til en liten penge
+
Ukens vin

Sørfransk vinkos for hjemmepåsken til en liten penge

Denne økologiske rødvinen finnes dessuten i så å si alle polutsalg – og det til en veldig gunstig pris.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her