Svinesteikas frihetsdag

Selv om du ikke identifiserer deg med arbeiderne og ei heller feirer deres kampdag, kan du ha glede av å nyte en skikkelig arbeiderfestmiddag - nemlig svinesteik med surkål og poteter. En fin måte å markere 1. mai på for alle.

Aase Jacobsen Foto: Eva Brænd

Svinesteik er definitivt ikke lenger blant de foretrukne rettene når festmenyen skal planlegges. Mange forbinder retten og dens klassiske tilbehør som surkål og kokte poteter som foreldre- og besteforeldregenerasjonens søndagsmiddag - eller veikromat. Og ikke alltid med like positive assosiasjoner siden mang en svinesteik som er blitt servert opp gjennom årene har vært både tørr og trist. Når den i tillegg har fått følge av surkål oppvarmet i alupose, tykk saus med sukkerkulør som fargeforsterkning og triste kokte poteter, er det lett å forstå at svinesteik ikke står øverst på listen over livretter.

Men den fortjener faktisk å komme høyere opp siden det er så uhyre lett å lage den litt mer raffinert uten at det opprinnelige konseptet forlates. Selve steika blir saftig og god når den tilberedes på riktig måte. Surkålen lager du selvsagt selv, og siden grønnsaksdiskene kan by på årets kål velger vi selvsagt den, selv om den er mye dyrere. Er det fest, så skal det ikke spares på grønnsakene i hver fall. Sausen er rett og slett steikesjyen, enklere og lettere helt i tidens ånd. Og de kokte potetene bytter vi ut med fondantpoteter som er bakt i buljong og smør i ovnen i stedet for tradisjonell dampkoking. Slik vil selv den mest fordomsfulle få et nytt forhold til denne klassiske retten.

Som er en interessant kombinasjon av magert kjøtt og søt-syrlig kål med utpreget karvepreg. En rett som bare roper på akevitt og øl. Karve er som kjent hovedkrydderet i norsk akevitt, og den med mest utpreget karvesmak er Simers Taffel (4) . En svært velkomponert akevitt med god friskhet og fylde som er nødvendige egenskaper for å møte maten. Til denne akevitten passer det med et kraftig lyst øl, som Ringnes Extra Gold (13271) som bidrar med sødme og lett bitterhet. Enda mer fruktig og dermed bedre er nederlandske La Trappe Blond (34020) . Definitivt ikke et øl for den som kun leter etter øl med lavest mulig prislapp. Men så er dette også mer å regne som et håndverksprodukt med mangehundreårig tradisjon fra trappistmunkeordenen.

Men det er ikke bare utenlandsk øl som er laget på denne måten. Fjorårets store nyhet på den hjemlige ølbryggerbanen heter Nøgne Ø. Grimstad-bryggeriet har begynt å levere sine øl som holder mer enn 4,75 prosent til Vinmonopolet og da er ølet tilgjengelig over det ganske land. Til glede for oss alle. Nøgne Ø Amber Ale (20449) (for en ½-liter) er en glede å nyte, parfymert og elegant med stor smaksrikdom - og bitterhet. Men den gode sødmen pakker bitteraromaene godt inn slik at det blir lett å drikke. Men likevel et kraftig øl som danner en morsom kontrast til maten. Hvis du synes at bitterheten er for påtrengende, er en bayer fra Frydenlund tingen. Den er fruktigere og friskere og et lettere alternativ til svinesteika. Som følge til dette litt mørkere ølet, passer det best med en rikere akevitt. Simers Oslo Aquavit (13203) som bygger på samme grunnmuren som vanlig Simers men som har vært gjennom mye lengre lagring i fat. En utrolig flott akevitt som godt kan nytes også etter maten. Litt mindre sødme men likevel en god partner er Løiten Linie (11) .

Selvsagt kan det drikkes vin til svinesteik, men hvitvin er langt mer egnet enn rødvin. Likevel skal du få begge alternativer. På den hvite side en svært elegant østerriker, Schloss Gobelsburg Riesling Urgestein 2003 (46494) , som er pakket med frukt og gode syrer, akkurat det vi trenger for å hamle opp med det sur-søte ogkarven samt svinefettet i sjyen.

Det er ikke like lett å finne den perfekte partner blant rødviner, men en klassiker som Periquita 2010 (670) passer i alle fall godt inn i sammenhengen ellers og gjør en god jobb overfor maten da den er både fruktig og frisk med bløte tanniner.

Bestill drikkeforslagene fra Ukens mat- og drikkematch med en gang
Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på produktnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Svinesteik med surkål, fondantpoteter og sjysaus

Antall porsjoner

4

Ingredienser

1½ kg svinestek uten ben og svor i nett
olivenolje
salt og pepper
2½ dl vann
2½ dl hvitvin
2 gulrøtter delt i åtte
1 gul løk delt i åtte eller 2 sjalottløk delt i to
2-3 stangselleristilker i biter
Fondantpoteter:
8 store poteter
Kjele med kokende vann
2 ss smør
5-6 dl buljong
Surkål:
1 stor nykål, evt. 2 små
3 sjalottløk
1 dl eplesidereddik
1½ dl grønnsakskraft eller vann
1 ts karve
2 ss smør
1 ts salt
½ ts hvit pepper
1 ss brunt sukker

Fremgangsmåte

Gni steken inn med olivenolje og deretter salt og pepper og legg den i en passe stor form. Stikk inn et steketermometer. Del opp grønnsakene og legg dem sammen med steken.

Hell på vann/vin og sett steken i ovnen som holder 175 grader. Når steketermometeret viser 70 grader, er steken ferdig. Det tar ca 1 1/2 time. Pass på at væsken ikke fordamper. Etterfyll eventuelt med vann. I mellomtiden lager du surkål og forbereder potetene.

Ta formen ut av ovnen og legg steiken over på en skjærefjøl for hvile. Sil steikesjyen over i en kjele og kok eventuelt litt inn. Hold sjyen varm.

Nå er det på tide å sette inn potetene.

Fondantpoteter:
Skrell potetene slik at de blir jevnt ovale. Ha dem i kjelen med kokende vann i 5 minutter (blansjering). Legg dem i en form som er stor nok til at de kan ligge i et lag. Hell på buljongen og legg på smørklattene. Sett i ovnen som holder 200 grader. I løpet av koketiden (ca 30 minutter) må du vende dem flere ganger slik at ikke overflaten tørker ut.
 
Surkål:
Fjern stilken og skjær kålen i passe strimler. Grovhakk sjalottløken, fres den myk i smøret ved middels varme. Ha i eddik og kok inn til nesten all væske er fordampet før du tilsetter karve og kål og blander godt. Tilsett kraft/vann. Dryss over salt, pepper og sukker. La trekke over svak varme til kålen er helt mør, ca 20 minutter.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen