Dampen står fra breddfulle gryter av nykokt ris og tørrfiskplukk med persille. Flasker av lokal vin tallrikt oppmarsjert, utleveres i bytte mot noen lire.
Det er høyt under taket i teltet som dekker store deler av torget foran landsbykirka. Praten bølger. Stolene står tett under bannere til tørrfiskens pris. Der du en vanlig fredag ettermiddag kan hvile kroppen i ettertenksom ro i ly av kirkeveggen, syder det i ostemasse over glødende kull. Det er Festa del baccala' - tørrfiskfestival - i Sandrigo.
Røst i Lofoten er mannsterkt tilstede under årets tørrfiskfestival: et femtitall mennesker med tilknytning til øyriket vest i havet er med. Sandrigo er vennskapsbyen til Røst, og år om annet sendes det delegasjoner over Vestfjorden både den ene og den andre veien. Først ute fra Italia var venetianeren Pietro Querini, som strandet på Røst i 1432. Uvær og uhell førte adelsmannen og hans mannskap fra Venezia, til en utpost mot verdens ende. Reisen skulle gå fra Kreta til Flandern for å gjøre seg rik på gullstukne silkestoffer og velduftende krydder. Istedenfor havnet et redusert båtlag på Rustene der de ble værende i tre måneder før ferden gikk hjem til Italia, som de første kjente italienske tørrfiskimportører.
Det de bruker som betaling eller byttemiddel istedenfor klingende mynt, er en fisk kalt Stochfis, som nesten alle er på samme størrelse, og som de hvert år lar tørke for vinden i talløse mengder. I mai fyller de båten med fisk, og fører dem rundt i kongeriket Danmark, det vil si Sverige, Danmark og Norge, som alle er underlagt kongen av Danmark. Her bytter de fisken i lærvarer, klær, jern, belgfrukter og andre ting som de mangler. ( ... ) Vi ble på Rustene i tre måneder og elleve dager, mens vi ventet på tidspunktet da vi kunne følge vår vert til Sverige med hans sedvanlige last med stokkfisk, noe som nettopp var i mai, da folkene der pleier å dra av gårde med fisk i talløse mengder til de nevnte riker underlagt kongen av Danmark. (Fra mannskapets beretning, gjengitt i "I paradisets første krets". Helge A. Wold, Cappelen 1991.)
Nærmere 600 år senere, reiser grupper fra Sandrigo i Querinis kjølvann mot øya med 600 innbyggere. En reise i undring over livsforhold og levekår, over opphavet til denne vidunderlige tørrfisken. Kanskje går turen nordover også for å se "Isola di Sandrigo" - én av Røsts til sammen 365 øyer - oppkalt etter landsbyen i Italia. Røst har også sitt sted i Sandrigo - Piazzetta Røst Isole Lofoten, står det på skiltet på den lille plassen bak kirka. Håndfaste tegn på forbindelsen mellom de to tørrfiskelskende samfunnene: Det ene i nord, avhengig av sporder som svømmer i havet og som skal henges på tomme fiskehjeller når vinteren tar til. Det andre i sør med elskhug til tørrfisk når høsten kommer og angen av årets produksjon smyger seg ut fra bakrommene til delikatesseforretninger og fra fulle lagerhus. Nå samles de om grytene på piazzaen i Querinis nabolag. Neste gang er det på kaiene på Røst.
Stoccafisso al latte alla vicentina - Tørrfisk med melk som i Vicenza
Fremgangsmåte
- Del tørrfisken i biter og skold den i melken.
- Varm opp olivenolje i en kasserolle.
- Tilsett løk, hele, men knuste hvitløkfedd og laurbærblad.
- Når løken er blitt blank, tilsettes hakket ansjosfilet og persille revet i små klaser.
- Rør om og smak til med salt.
- La det hele nesten koke inn, tilsett vin og gjenta.
- Tilsett fiskebitene og helle over melken som de har lagt i.
- Bland godt og la det hele koke opp under lokk på svak varme til det har blitt en kremet masse.
- Server på polenta eller grillet/stekt landbrød.
Se våre andre oppskrifter med klippfisk
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
-
86 POENG
-
85 POENG
Stoccafisso con le melanzane (Tørrfisk med auberginer)
Fremgangsmåte
Rens fisken for skinn og ben og del den i små stykker. Legg stykkene til side.
Skjær auberginen i terninger, dryss grovt salt over terningene og la dem stå og trekke et par timer. Skyll dem godt og stek dem sammen med litt persille i 2 dl olje. Hold det hele varmt.
Stek 120 gr finhakket løk i 60 gr olje, tilsett skåldede tomater sammen med hvitløksfeddene og finhakket persille. Smak til med salt og pepper.
La koke i et par minutter før tørrfiskbitene og aubergineblandingen tilsettes. La det hele koke på svak varme i ytterligere 10 minutter. Hvitløksfeddene fjernes før servering.
Se våre andre oppskrifter med klippfisk
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
Stoccafisso ai caperi (Tørrfisk med kapers)
Fremgangsmåte
Rens fisken for skinn og ben. Del den i små biter. Finhakk sammen renset ansjosfilet, hvitløk, kapers og persille.
Varm opp olivenoljen i en kasserolle og surr den finhakkete blandingen til den blir gylden. Tilsett tørrfiskbitene. Kok opp. Tilsett salt og pepper og hell over aromatisk, tørr hvitvin litt om gangen.
Se våre andre oppskrifter med klippfisk
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
-
77 POENG
Stoccafisso alla corropolese (Tørrfisk på corropolesisk vis)
Fremgangsmåte
Del tørrfisken i mindre stykker, vask dem og tørk dem.
Hell olivenolje i en stor kasserolle, gjerne av terracotta. Tilsett en halv løk i skiver. Tilsett fisken som så vidt har vært vendt i mel. La det hele koke under sterk varme i 6-7 minutter.
Hakk persille, hvitløk og en halv chilipepper. Hell over hvitvin. La den fordampe raskt. Tilsett laurbærblad, kanel og tomatpuré som er uttynnet i litt kraft. Straks blandingen koker tilsettes paprika skjært i skiver og en suppeøse med kraft. Legg på lokk og la det koke til tørrfisken er myk.
Se våre andre oppskrifter med klippfisk
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
Stoccafisso dei Benedettini - Tørrfisk på benedettiners vis
.jpg)
Fremgangsmåte
- Varm opp melken i en kasserolle.
- Legg tørrfiskbitene i kasserollen.
- Kok opp på svak varme inntil all melken er absorbert.
- Bland godt med en treskje.
- Tilsett olje, litt om gangen. Bland godt etter hvert.
- Fortsett å røre mens du tilsetter fløte.
- Rør til blandingen har fått en kremet konsistens.
- Smak til med salt og pepper.
- Serveres med ristete polenta i skiver eller vanlig brød.
Se våre andre oppskrifter med klippfisk
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
-
87 POENG
-
86 POENG
-
85 POENG
Stoccafisso in brand da ba (Tørrfisk i "brand da ba")
Fremgangsmåte
Rens tørrfisken for skinn og ben og del den i stykker. Kok opp stykkene i en dampkoker/trykkkoker el i 10 min.
Skrell potetene og skjær/del dem i båter. Tilsett potetene i kasserollen. La koke under lokk i 15 minutter. Slå av kokeplatene, men la kasserolle stå med lokk på slik at den holder seg varm.
Finhakk hvitløk og persille. Del de skåldede tomatene i terninger. Bland olje, sitronsaft samt salt og pepper i en kasserollen med fisk og poteter. Tilsett litt vann samt krydderblandingen. Sett på lokk og rist kasserollen kraftig et par ganger. Retten er nå klar for servering.
Se våre andre oppskrifter med klippfisk
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
-
Italia
Volum: 0.75 l Pris: 134.90 kr Bestillingsutvalg80 POENG
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")