Urtebakt kveite med Pernod-, fennikel- og safransjy

I dag er det siste sjanse til å bli med i Apéritif og VGs store oppskriftskonkurranse der kveite er hovedingrediensen. Hver dag presenterer vi en utvalgt rett. Husk at førstepremien er en tur for to til Chile! Se dagens oppskrift og les mer om konkurransen.

Urtebakt kveite med Pernod-, fennikel- og safransjy

Antall porsjoner

4

Ingredienser

Ca. 750 g. kveite med ben

Urtepanering:
50 g. (ca. en kopp) nylaget brødrasp
2 ss. finhakket flatpersille (behold stilkene til sjyen)
1 ss. fennikelgress (fra toppen på fennikelen som blir brukt i sjyen)
Skall av en kvart sitron (bare det gule), finhakket
1 ss. olivenolje
Salt og nykvernet svart pepper
Dijonsennep

Sjy:
En klype safrantråder, bløtlagt i litt varmt vann
2 sjalottløk, grovhakket
1 liten fennikel, det hvite skjæres i terninger, de grønne stilkene grovhakkes
1 ts. fennikelfrø, ristet og knust lett i en morter
2 laurbærblad
Persillestilker
Tomatkjerner (se nedenfor)
½ ts. hel svart pepper
½ dl. Pernod
2 dl. tørr hvitvin
Vann
Litt usaltet smør

Poteter:
8 små poteter
50 g. smør
Salt og pepper

Spinat:
Ca. 400 g. spinat, skylt, og med de grove stilkene fjernet
1 stor plommetomat, flådd (kjøttet skjæres i små terninger, kjernene brukes i sjyen)
En liten smørklatt

Fremgangsmåte

Skjær kveita i fire porsjonsstykker; fjern bena, men la skinnet sitte på. Grovhakk bena og legg dem til side. Bland sammen alle ingrediensene (bortsett fra sennepen) til urtepaneringen. Legg kveitestykkene med skinnsiden ned, smør et veldig tynt lag sennep på toppen av filetene, legg så på et lag urtepanering. Plasser filetene på et bakebrett og sett det i kjøleskapet.

Forvarm ovnen til 190ºC. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver med en mandolin eller ostehøvel. Legg skivene i kokende vann og la dem koke i ett minutt. La dem renne godt av, og legg dem straks over i en bolle sammen med smør, salt og pepper. Når smøret har smeltet, rør forsiktig slik at alle potetskivene blir dekket med smør. Legg skivene pent opp i fire stålringer som plasseres på et smurt bakebrett, og hell over det smøret som måtte være igjen i bunnen av skålen. Sett potetene i ovnen. De vil trenge 40-50 minutter.

Lag sjyen:
Smelt en liten smørklatt i en middels stor kasserolle og surr fiskebena i et minutt eller så. Tilsett fennikelfrøene, sjalottløken, fennikelstilkene, laurbærbladene, persillestilkene og pepperen. Hell i Pernoden og la den koke inn til den nesten har fordampet. Tilsett vinen, kok opp, og reduser til det halve. Tilsett tomatkjernene og nok vann til at det dekker innholdet i kasserollen, og la det koke på svak varme i 20 minutter. Sil sjyen gjennom en finmasket sikt over i en ren kasserolle, og la den koke til den blir redusert med en tredjedel. Fjern eventuelt skum som stiger til overflaten. Tilsett safranen med bløtleggingsvannet, la småkoke i rundt fem minutter. Hold det varmt.

Sett fisken i ovnen - den vil trenge 12-15 minutter.

Fem minutter før maten skal være ferdig, legg fennikelterningene i sjyen og la det småkoke. Damp den våte spinaten i en tørr kasserolle. Når den har falt sammen, press ut mesteparten av vannet, skjær gjennom bladene noen få ganger, og rør inn smøret og tomatterningene.

Rett før servering, pisk inn en liten klatt usaltet smør i sjyen, og smak til med salt. Løft fisken over på varme tallerkener - la skinnet være igjen på bakebrettet. Legg opp potetene og spinat- og tomatblandingen, og øs en god porsjon sjy rundt det hele.

(Potetoppskriften kan byttes ut med noe enklere - eksempelvis kokte nypoteter).

Sendt inn av

Foto: Paul Goring

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Dette er oppskriftskonkurransen der alle kan delta og alle kan vinne. Send oss din beste oppskrift der kveite er hovedingrediens. Ellers står du helt fritt til hva retten skal inneholde og om kveita skal kokes, stekes eller grilles. Med andre ord, alle muligheter til å bruke kreativiteten og til å komponere en deilig rett. Hvis du da ikke likeså godt låner mors gode gamle oppskrift.

Det er VG Nett og aperitif.no i samarbeid med Gastronomisk Institutt og Eksportutvalget for fisk som arrangerer oppskriftskonkurransen. En jury bestående av blant annet landlagskokker plukker ut to finalister. De møtes til kokkekamp i Oslo Spektrum under messen All verdens vin 19. september.

De skal imidlertid ikke kjempe alene. Med seg får de hver sin superkokk fra Gastronomisk Institutt. En meget kompetent jury kårer den beste kveiteoppskriften og sender dermed vinneren med følge til vingården Viña La Rosa i Chile.

Rett etter konkurransen kan publikum smake på kveita og lære hvordan de skal kombinere fisk og vin. Det er den kjente tv-kokken Ole Martin Alfsen fra Gastronomisk Institutt som serverer både kveite og vin.

Du må sende inn oppskriften din innen 1. september. Vil du sende med et bilde av retten har du alle muligheter til det. Men det er ingen betingelse for å delta.

Hver dag mens konkurransen pågår presenterer vi en av lesernes oppskrifter både på VG Nett og her på aperitif.no.

Les dette før du sender oppskriften din
VG Nett og aperitif.no forbeholder seg retten til fritt å publisere oppskriften med bilde du sender oss. Selvfølgelig med angivelse hvem som har sendt den inn og eventuell fotograf.

Her kan du sende inn din egen konkurranseoppskrift

Forsiden akkurat nå

Til toppen