Vant med gjennomført lokalt preg

Matblogger Hege Ranita Selvåg Karlstad får opplevelser verd 100.000 kroner for sitt bidrag i konkurransen #Minlokalefavoritt.

– Oppgaven i konkurransen var å lage en rett basert på lokale råvarer. Jeg har her gått inn for at alle deler av retten skal være basert på lokale råvarer som jeg selv har høstet. Jeg brukte ti timer på å raffinere retten og hadde selvsagt et håp om å vinne, sier den stolte vinneren Hege Ranita Selvåg Karlstad, opprinnelig fra Ulvøya på Hitra, men nå bosatt i Trondheim.

100 prosent fra Trøndelag

Hege driver matbloggen Kulinarisk Fanatisme og er lidenskapelig opptatt av mat. Vinnerretten ble reinsdyrfilet fra Oppdal og rådyrhjerte fra Hitra. Den serveres med kantarellchips, råstekte grønnsaker, smørstekt kantarell, solbærsaus, skogsbær, rødbete- og sellerirotkrem. Alle ingredienser er høstet i Trøndelag.

Reinsdyrfileten er hentet fra Oppdals-traktene, mens «krydderet» i retten, rådyrhjertet, kommer fra Hitra. Fra en kollega som jakter rådyr på Hitra, kjøper Hege hvert år et helt dyr. Hjertet er den største delikatessen etter Heges mening.

Hun er også medlem av et andelslandbruk på Melhus rett utenfor Trondheim. Der dyrkes alle grønnsaker økologisk og på dugnad.

– Vi er ca 120 medlemmer, samt en innleid gartner, som dyrker og høster til eget bruk. Alle grønnsakene jeg har brukt i denne retten har jeg selv dratt opp av jorden. Ingenting slår duften og smaken av helt ferske grønnsaker, sier Hege.

Fra farmors solbærbusker

Og hva med resten av tilbehøret?
– Kantarellene ble plukket i Bymarka i Trondheim, og smaker himmelsk stekt i ekte Rørossmør. Med en særegen kantarellchips får man også frem spennende smaker med en blanding av syrlighet og skogbunn, forteller Hege og legger til:

– Solbærene til solbærsausen er plukket fra farmors solbærbusker på Hitra. Tyttebær, krekling og blåbær har jeg hentet fra Gjevilvassdalen i Oppdal.

Dette er som musikk i ørene til arrangørene av konkurransen.
– Vinnerretten er usedvanlig kreativ med et gjennomarbeidet lokalt og trøndersk tilsnitt. Vi gratulerer Hege med fantastisk innsats og en spennende rett, sier juryleder og redaktør Aase E. Jacobsen for aperitif.no. Markedssjef Lena Wånemark i Electrolux Norge er ikke mindre entusiastisk:

– Med konkurransen #Minlokalefavoritt ønsket vi å vekke matglede og inspirasjon hos det norske folk. Ved å dele lokalt inspirerte matretter i sosiale medier åpner man opp for å utvide horisonten i hjemmekjøkken over hele verden. Vi er overveldet over responsen og bidraget til Hege.

Denne lokalmatgleden premieres nå behørig. 

Får servert sin egen rett

Hege kan nå se fram til en drømmedag til en verdi av 100.000 kroner. Fly fra Trondheim til Oslo, hotellovernatting i Oslo, Helikoptertur til Geilo, hestetransport til nasjonalparken, unikt frilufts-matkurs med mesterkokk Terje Ness og et gourmetmåltid ved foten av Hallingskarvet. Dette er hva som venter den heldige vinneren av matkonkurransen #Minlokalefavoritt. Som om ikke det var nok! Hege får invitere med seg tre utvalgte venner som gjester til å ta del i denne særegne opplevelsen.

– Vi vil rigge opp et mobilt utekjøkken i en av Norges flotteste nasjonalparker ved Prestholtseter ved Hallingskarvet lørdag 4. oktober. Her vil mesterkokk Terje Ness bruke Heges vinnerbidrag som basisrett i kreasjonen av en spesiell festmeny for vinneren og hennes utvalgte gjester. Vi håper hun blir inspirert og kanskje lærer noen små triks av en av verdens beste kokker, sier Lena Wånemark.

Her kan du se oppskriftene til de andre finalistene

Reinsdyrfilet fra Oppdal med rådyrhjerte fra Hitra, kantarellchips, råstekte grønnsaker, smørstekt kantarell, solbærsaus, skogsbær, rødbete- og sellerirotkrem

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

2 timer

Ingredienser

Reinsdyrfilet fra Oppdal:
150-200 gram reinsdyrfilet pr person
Rørossmør
Olje
Nykvernet salt og pepper

Rådyrhjerte:
1 rådyrhjerte
1 ss Rørossmør
Salt og pepper

Råstekte grønnsaker:
Beregn ca 150 gram grønnsaker per person, bruk like deler gulrot, rødløk og aspargesbønner.

Gulrot i skiver
Rødløk i båter
Aspargesbønner
2 hvitløksfedd
1 klatt Rørossmør
Nykvernet salt og pepper
1 klype demerarasukker
Noen dråper nypresset sitronsaft
Maldonsalt

Smørstekt kantarell:
Kantarell
Rørossmør
Nykvernet salt og pepper

Solbærsaus:
1 liten kepaløk eller sjalottløk finhakket
1 ss Rørossmør
4 dl eplejuice
Ca 1 dl solbærsjy
½ dl portvin
Stekesjy
1 kvist rosmarin
Sukkerkulør
Maizena
Fungi

Rødbetekrem:
1 stor rødbete
ca 1-2 ss Rørossmør
Salt og pepper

Sellerirotkrem:
1 sellerirot
ca 1-2 ss Rørossmør
Salt og pepper

Kantarellchips:
1 neve kantarell
½ dl eddik 7%
1 dl sukker
1½ dl vann

Pynt:
en neve med tyttebær, krekling og blåbær

Fremgangsmåte

Reinsdyrfilet fra Oppdal:
Ta kjøttet ut av kjøleskapet en halvtime før du skal steke det slik at det får romtemperatur. Skyll det i kaldt vann og klapp det tørt med et tørkepapir. Skjær det fri for eventuelle hinner.

Smelt en god klatt smør i en stekepanne, og bland inn litt nøytral olje, da tåler det mer varme før smøret blir brent.

Når smøret har sluttet å bruse legger du oppi reinsdyrfileten, og steker den til den er gyllenbrun på alle sider. Krydre underveis med nykvernet salt og pepper.

Det er veldig viktig at den blir brunet, da alle de gode smakene ligger i Maillard-effekten som er en kjemisk prosess som skjer når man steker kjøtt. For å sitere Gordon Ramsay: No colour – no flavour!

Det er veldig viktig at du ikke brenner smøret som er i stekepannen når du bruner kjøttet, for du skal bruke stekesjyen i sausen etterpå!

Demp deretter varmen litt og la den steke ferdig. Jeg personlig foretrekker den blodig, men det er opp til hver enkelt.

Når kjøttet er ferdig, tar du det ut av stekepannen. Hell ut stekesjyen i en bolle, og kok ut av pannen. Ta vare på alt og du skal nå teoretisk ha ca 0,5-1 dl stekesjy.

La den hvile i noen minutter før du skjærer i den, hvis ikke kan den bli tørr da kjøttsaften vil renne ut på skjærefjølen.

Helstekt filet i stekeovn:
Alternativt kan du steke helstekt filet ferdig i en stekepose i stekeovnen. Brun da fortsatt fileten som forklart i stekepannen først.

Fyll gjerne opp stekeposen med litt rosmarin, timian, løk, gulrøtter og smør. Da får du også en nydelig kraft som du enten kan bruke i sausen, eller ta vare på til senere.

Bruk steketermometer, og stek midt i ovnen ved 120 grader. Fileten er ferdig når kjernetemperaturen er mellom 57 og 60 grader, da er den et sted mellom lite og medium stekt. Husk at temperaturen stiger 4 grader etter at du har tatt den ut av ovnen, så du bør ta den ut på f.eks. 55 grader hvis du vil ha den medium stekt.

La den hvile i noen minutter før du skjærer i den, hvis ikke kan den bli tørr da kjøttsaften vil renne ut på skjærefjølen.

Rådyrhjerte:
Sørg for at hjertekamrene er skjært opp og blodet fjernet. Skjær bort årer og hinner, og del det renskårne kjøttet opp i terninger.

Smelt smør i stekepanne, vent til det slutter å bruse, og gi terningene en rask runde slik at de får en gyllen farge. Kverne over nykvernet salt og pepper. Dette tar ca ett minutt.

Råstekte grønnsaker:
Før du starter å steke må du kutte opp alt og gjøre alt klart, for selve stekingen skal gå raskt.

Bruk olje som tåler høy varme. Olivenolje og smør blir brent og er ikke å anbefale. Hvis du har bør du bruke stekepanne med høye kanter, men vanlig stekepanne går til nød.

For å få sprø grønnsaker skal du bruke høy varme, og røre godt slik at de ikke blir brent. Ikke stek alt på en gang, da blir de kokt i stedet for stekt.

Varm pannen godt og ha oppi olje og deretter gulrot og rødløk. Rør godt så det ikke brenner seg, demp varmen litt hvis nødvendig. Krydre med nykvernet salt og pepper. De skal være crispy og ikke helt gjennomstekt, så dette går raskt!

Aspargesbønnene kan være en god ide å blansjere først, da det får fram litt mer sødme og de beholder den flotte grønfargen. Gi dem deretter en kjapp runde i stekepannen.

Når alle grønnsakene er ferdig stekt blander du alt i stekepannen på svak varme. Ha oppi en klatt smør som du lar smelte. Dryss over en klype demerarasukker og noen dråper sitron. Ta to skrelte hvitløksfedd og legg kniven flatt over dem. Slå til kniven med håndbaken slik at de knuses grovt. Legg også disse oppi stekepannen.

Rør nå forsiktig rundt slik at grønnsakene glaseres og smakene blandes. Avslutt med noen korn Maldonsalt, og smak på verdens beste grønnsaker!

Smørstekt kantarell:
Smelt smør i en stekepanne og surr kantarellene i noen minutter ved middels høy varme. Kvern over litt salt og pepper, og de er klare for servering.

Solbærsaus:
Smelt smør i en kjele, og surr løken blank på middels varme. Hell oppi eplejuicen og en grovkuttet kvist med rosmarin. Skru opp varmen og la det koke inn til halvparten.

Ha deretter oppi solbærsaus, portvin, og stekesjyen. La det koke inn litt til.

Jeg brukte noen dråper Fungi som smaksforsterker, men har du ikke dette så går det fint uten.

Til slutt siler du sausen, og jevner til passe konsistens med Maizena. Helt til slutt har du oppi noen terninger kaldt smør, rør inn og ikke la det koke etterpå. Da blir sausen blank og velsmakende.

Bruk gjerne noen dråper sukkerkulør hvis du ikke ønsker at sausen skal være fullt så rød.

Solbærsjy:
Ha solbær i en kjele sammen med en liten skvett vann. Kok opp og mos dem godt. Sil deretter av skallene, smak til med sukker og kok inn til den blir mer som sirup. Den skal være så søt at det smaker godt og ikke veldig surt. Har du ikke solbær, kan du også bruke solbærgele eller solbærsirup du får kjøpt på butikken.

Rødbetekrem:
Kok hele rødbeter møre i lettsaltet vann, det tar en liten time.

Hell av vannet, skrell og ha oppi smør. Bruk en stavmikser, og kjør til glatt puré. Smak til med salt og pepper. Utrolig stilig knallrød farge, som både pynter opp enhver rett og smaker himmelsk.

Sellerirotkrem:
Skrell og kok selleriroten mør i lettsaltet vann, det tar en liten time. Hell av vannet og ha oppi smør. Bruk en stavmikser, og kjør til glatt puré. Smak til med salt og pepper.

Kantarellchips:
Kok opp laken med kantarellen oppi, og la det koke i 1 minutt. Hell av det meste av laken, og kjør til glatt puré med en stavmikser. Smør det ganske tynt utover et bakepapir på en stekeplate. Sett i ovnen på 65 grader, og la det stå i ca 12 timer, slik at det blir helt tørt.

Brekk av hele flak som du bruker som pynt. Smaker syrlig med en touch av sopp og skog.

Pynt:
Skyll, rens og dryss bærene over maten før servering.

Sendt inn av

Foto: Mats Widén

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen