Velsmakende hyllest til våren

Mai er måneden for selskaper enten de riktig store hyllestene til årstiden eller til en jubilant eller de små og mer intime sammenkomstene for gode venner. Her er en velsmakende toretter som du får til lett som bare det med litt planlegging. Og selvsagt med noen gode viner til som passer alle budsjetter.

Planlegging er nøkkelen til suksess for de fleste områder i livet, og spesielt viktig er det på kjøkkenet når du skal lage noe mer enn en brødblings til deg selv. Selv hverdagsmiddagen går som en drøm hvis forbredelsene blir satt i system. Og skal du arrangere selskap, lønner det seg absolutt å lage en fremdriftsplan, altså hvilke oppgaver må løses til hvilket tidspunkt. Når du har kommet så langt som til å "bryte opp" det som skal serveres i tidsfestede oppgaver, har du nærmet deg målet betraktelig. Da er det tid for å gå ned i detaljene. Mis-en-place heter det på fagspråket når du legger frem alle ingrediensene i den riktige formen, altså tilmålt, renset og finhakket, og i den riktige rekkefølgen.

Fruktig start
Da er det bare å begynne å kokkelere. Vårt forslag til toretter er av den art at mye av jobben kan gjøres på forhånd som utbeining og fylling av kyllinglårene, kyllingkraften, rabarbrasuppa og selvsagt iskremen som er det første du bør starte med. På den måten blir det ikke noe stress for den som skal stå på kjøkkenet, og dermed mer hygge for alle.

Råvarene til denne menyen er ikke veldig eksklusive men likevel ikke helt hverdagslige. Uansett bør de fleste lommebøker tåle belastningen. Skal du spare inn noe sted, er det lettest å få til med drikkevarene. Siden det ikke serveres noen form for forrett, er en velkomstdrink forfriskende og godt til. Da kan du godt servere en som metter litt. Men som er lett hva angår alkohol og dermed rimelig. Og siden den musserende vinen som inngår skal blandes med smakssterk juice, er det helt unødvendig å kjøpe noe annet enn den rimeligste så lenge den er tørr. Som spanske Delapierre, Brut (6781) .

Når vi kommer til maten, er det ikke lenger billigst mulig som teller, men best mulig i forhold til maten og lommeboka. En slik lett og vårlig rett ber om enten en hvitvin eller en bærfruktig og frisk rødvin med bløte tanniner. Det hvite budsjettalternativet er en sørfransk chardonnay fra Celliers du Mazet; Chardonnay Chantovent Dolmen des Fees 2005 (33920) som både gir god vinvaluta, er lett å forstå og dermed like for mange. Duften er innbydende frisk med noe sitrus, tropisk frukt og smør. Smaken er rund og fruktig med behagelig friskhet og bra fedme. Ingen stor kompleksitet men det holder akkurat til dette formålet når altså lommeboken bestemmer.

Feminint også for gutta
Langt større kraft men også til en vesentlig høyere pris er østerrikske Grassnitzberg Grauburgunder 2000 (14290) fra Erich & Walter Polz i den sørlige delen av landet som grenser mot Slovenia, nærmere bestemt Südsteiermark. Druen er identisk med pinot gris/pinot grigio som er noe mindre vanlig enn chardonnay (her kalt morillon) og sauvignon blanc, men som gir spennende resultater i denne delen av Østerrike. Vinmarkene ligger relativt høyt i de bratte åssidene, denne kommer fra Grassnitzberg. Vinen har fått et opphold i fat på seks måneder som er med på å gi den en ekstra dimensjon til rikheten som druen alene kan by på. Som de fleste østerrikske hvitviner har også denne gode syrer og det balanserer inntrykket i møtet med maten.

Rødvin er imidlertid hva de fleste foretrekker, og i hvert fall når det er kjøtt på tallerkenen. Til lyst kjøtt som kylling, og i hvert fall i den lette og vårlige komposisjonen vi har valgt, trenger vi ikke en kraftig vin. Bare den er frisk og ungdommelig i bærpreget og uten tørre tanniner verken fra drue eller fat.

Sørfranske Isabelle (41184) er som navnet antyder en feminin vin med preg av søte skogsbær i så vel duften og smaken som er bløt og behagelig. Ettersmaken byr på et friskt og godt skogsbærpreg. Ingen stor vin men velkomponert og helt klart laget for å falle i smak hos mange (ikke bare hos damene altså!). Dessuten er den behagelig priset. En svært anvendelig sommervin som tjener på å serveres lett avkjølt, i alle fall aldri over 16 grader. Til kyllingen klarer den seg helt fint.

Lett og søtt
Litt i samme gate men med mer fylde og smak er spanske Solferino 2005 (14343) som er en svært atypisk Rioja-vin til tross for at den er laget av områdets viktigste drue, tempranillo. Årsaken er derimot at den ikke har vært innom noe fat, ei heller har den fått noe flaskemodning hvilket også er veldig vanlig i denne delen av Rioja. Dessuten er den laget av økologisk dyrkete druer og har fått det spanske godkjenningsstempelet for slike produkter, men altså ikke det norske Debio. Det er sikkert bare snakk om tid, for de aller fleste økologiske godkjenningsordningene er samkjørte og er et produkt godkjent et sted er det mer snakk om proforma. Men økologisk produksjon er seriøst derfor må alt som skal få Debio-merket gjennom de samme kontrollene.

Du kan imidlertid trygt nyte Solferino, for den er i tillegg en veldig god vin i seg selv og til kyllingen. Den er full av røde og mørke skogsbær samt kirsebærkjerner. Smaken er saftig og frisk, god frukt, fine og bløte tanniner. Avslutningen er god, frisk og veldig deilig. Perfekt sommervin servert lettere avkjølt som er laget for å drikkes mens den er ung og forførende. Det vil si frem til tidlig høst.

Så er det klart for desserten. Vinmessig er både isen og rabarbraen vanskelig. Is skaper problemer på grunn av at den lave temperaturen lammer munnhulen og dermed gjør at du ikke får full uttelling av vinfølget. Rabarbra inneholder oksalsyre som er en skikkelig vindreper. Men denne syren nøytraliseres noe sammen med melkefettet i isen. Uansett skal vi ikke servere den dyreste dessertvinen. Heller en lettere og enklere, ikke altfor søt, men likevel frisk vin. Som den rimelige Ch. Barrière 2010 (13210) fra området Monbazillac nordøst for Bordeaux i Frankrike.

Vårlig velkomstdrink

Antall porsjoner

1

Ingredienser

Saften av ½ appelsin (ca ½ dl appelsinjuice)
½ dl pasjonsfrukt- eller mangojuice
1 ts lime- eller sitronsaft
1 dl tørr musserende vin
3 jordbær

Fremgangsmåte

Bruk store vinglass. Bland ingrediensene bortsett fra vinen som tilsettes i siste sekund sammen med 2 grovkuttete jordbær. Det siste jordbæret deler du i to nesten helt gjennom og henger på kanten av glasset. Server med et farget sugerør.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i mine drinker

Gå til mine drinker »

Urtefylte kyllinglår med asparges og sjysaus

Antall porsjoner

4

Ingredienser

4 store kyllinglår (Kjølberg-kylling eller Stange-kylling)
4 ss finhakket basilikum
4 ss finhakket bladpersille
4 ss finhakket estragon
4 ss finhakket gressløk
salt og pepper

Enkel kyllingkraft:
4 kyllingbein
¼ gul løk
½ gulrot
1 stilk stangselleri
1 laurbærblad
½ liter vann

Sjysaus:
1 finhakket sjalottløk
1 ss olivenolje
2 dl hvitvin
kyllingkraft
Sjy fra panne og form

Fremgangsmåte

Bein ut kyllinglårene ved å klippe opp undersiden og derfra skjære ut beinet. Ikke fjern skinnet. Ta vare på beinene til kraft.

Brett ut de utbeinete kyllingkjøttstykkene med kjøttsiden opp. Fordel urteblandingen på de fire stykkene og dryss over salt og pepper. Rull sammen til en pølse og bind opp med kjøkkenhyssing. Varm opp litt olivenolje i en steikepanne og stek rullene til de er pent brune. Salte og pepre og overfør til en ildfast form og ettersteik i ovnen ved 180 grader i 15 minutter. Kok ut pannen med 2 dl vann, ta vare på sjyen og sil den. Sil kraften som dannes i formen under ettersteikingen og ta vare på denne også.

Kyllingkraften:
Ha alt i en kjele og kok opp, skum av og la småkoke i 1 time. Sil og ta vare på kraften.

Sjysausen:
Fres løken i olje og hell på hvitvin som du koker helt inn til kun ½ dl gjenstår. Hell på kraft og sjy og kok inn til du har ca 1 ½ - 2 dl i kjelen. Smak til med salt og pepper.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Ekstra god asparges

Antall porsjoner

4

Ingredienser

12 asparges
2 ss smør
½ dl vann
saften av ½ sitron
1 ts sukker
1 ts salt
pepper
finhakket bladpersille

Fremgangsmåte

Kok opp lettsaltet vann og kok aspargesen i 2 minutter. Avkjøl raskt med iskaldt vann.

Like før servering koker du opp smør, vann, sitron, salt, pepper og sukker i en vid kjele og ruller aspargesen rundt i denne blandingen ½ minutt til sammen.

Dryss over finhakket persille ved servering.

Server den lune aspargesen til stekt kyllingbryst eller kyllingruller med sjysaus og små nypoteter som er vendt i litt smeltet smør, finklippet gressløk, salt og pepper. Eller aller enklest men likevel veldig godt nykokt pasta med en god klatt smør.

Alt om asparges

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Rabarbrasuppe med hjemmelaget vaniljeiskrem

Rabarbrasuppe

Antall porsjoner

4

Ingredienser

400 g rabarbra
14 dl vann
2-3 dl sukker
1 ss potetmel
½ dl vann

Fremgangsmåte

Vask og skrell rababrastilkene hvis de er grovtrevlete. Kutt i biter. Ha i en kasserolle og hell over vannet. Kok opp og la trekke til rabarbraen er mør. Tilsett sukkeret, litt etter litt mens du smaker og rør til det er oppløst.

Pisk potetmelet ut i litt kaldt vann og ha i suppa. Kok raskt opp men la den ikke koke etterpå. Server lun eller kald i ganske flatbunnete skåler med en kule vaniljeiskrem, hjemmelaget (oppskrift finner du her ) eller kjøpt.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Hjemmelaget vaniljeiskrem

Ingredienser

½ liter H-melk
½ liter kremfløte
100 g sukker
12 store eggeplommer
2-3 vaniljestenger

Fremgangsmåte

Oppskriften gir 1,2 liter is.

Sett en bolle som tar 1,5-2 liter i kjøleskapets frysedel.

Pisk eggeplommer og sukker til tykk eggedosis.

Hell melk og fløte i en tykkbunnet kasserolle og kok opp sammen med 1 ss sukker. Splitt vaniljestengene og grav ut frøene som has i melkeblandingen sammen med selve stengene. Kok opp ved middels varme under stadig omrøring. Hell en tredel av den kokende melken i eggedosisen mens du pisker kraftig. Hell dette tilbake i kjelen og rør godt mens blandingen får koke ved svak varme til den har oppnådd passe tykkelse. Hvilket vil si at den "henger igjen" på baksiden av en treskje. Ta kjelen av platen og hell massen gjennom en sil over i den avkjølte bollen. Sett til avkjøling men pass på at det ikke danner seg snerk, derfor må du røre med jevne mellomrom.

Når blandingen er avkjølt, helles den i iskremmaskinen og overføres til egnet emballasje for oppbevring i fryseboks frem til bruk. Eller isen kan settes til innfrysing i fryseboksen i en så bredbunnet bolle som mulig. Da må du røre i isen minst tre ganger, og aller helst fire-fem, i løpet av innfrysingen som tar minst tre-fire timer. Iskremen må tas ut 10 minutter før servering for å mykne. Den tåler minst en ukes opphold i fryseren, men den blir så god at restene forsvinner nok lenge før det!

Serveres gjerne sammen med Rabarbrasuppe (klikk på navnet for oppskriften).

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen