Apéritif - Kritthvit delikatesse

For mange er torsken kanskje den aller beste fisken vi har, og det er ikke mye som slår en perfekt dampet torsk med godt tilbehør.

Skreisesongen er opplagt årets høydepunkt for veldig mange, men god fersk torsk kan du få tak i året rundt, ikke minst med den voksende oppdretten av torsk vi har her til lands.

Det som også er så fint med den smakfulle, hvite fisken er at den kan varieres på så utrolig mange måter. Når du i tillegg har både klippfisk og tørrfisk å variere med, blir det virkelig morsomt å kokkelere med fisk.

I vår rikholdige kokebok finner du mer enn 100 oppskrifter på torsk til glede og inspirasjon.

Nedenfor har vi samlet noen av disse med lenker til hver sin kategori, og husk at du kan legge inn dine favorittoppskrifter i din egen kokebok.

Dersom du ikke finner den oppskriften du leter etter kan du se alle oppskriftene på torsk her.

Småretter

Klippfisk carpaccio

Ingredienser:
50 gr klippfisk per person

Salsa:
1½ dl hakkede tomater
20 gr soltørket tomat, i tynne strimler
1 fedd hvitløk, finhakket
½ dl olje
2 sjalottløk, finhakket
½-1 chili (kommer an på styrken)

Drikkeforslag:
Ruinart Blanc de Blancs Brut, kr 419.00 (33810 - bestillingsutvalg)

Fremgangsmåte:
Klippfisk vannes ut i 30 min så det verste saltet er borte. Bruk gjerne ryggfileten, den tykkeste biten på torsken.

Skjæres så i løvtynne skiver, og legges på flatt på fat.

Bland alle ingrediensene til salsaen sammen i en kaserolle og la det få koke i ca 20 min. Smak til med salt, og eventuelt litt sukker. Avkjøles før servering.

Server klippfisken med salsa og litt salat.

Innsendt av: Eksportutvalget for fisk
Foto: Bent Raanes og Sarah C. Sørensen

Skriv ut denne oppskriften Legg til i din kokebok

• Her finner du flere småretter på torsk

Supper og gryter med torsk

Fiskefrikassé

Antall porsjoner:
4 - 6

Ingredienser:
750 g grønnsaker, f eks gulrøtter, persillerot, knollselleri, purre blandet
2 dl vann
½ ts salt
1 ss hvetemel
1 ½ dl vann
½ fiskebuljongterning (kan sløyfes)
750 g fiskefilet, torsk, sei, hyse eller annen fisk
salt, pepper
hakket persille eller annet grønt

Drikkeforslag:
Ress Oestricher Riesling Trocken 2008, kr 115.00 (20967 - basisutvalg (fullsortiment))

Fremgangsmåte:
Rens og skjær grønnsakene i terninger. Kok dem halvmøre i vann med salt.

Visp sammen hvetemel og vann og rør det i grønnsakene, tilsett eventuelt fiskebuljongterning og kok opp.

Skjær fiskefileten i porsjonsstykker, legg dem i gryten med grønnsakene og la retten trekke til fisken er gjennomkokt og grønnsakene møre.

Smak til med salt og pepper og dryss grønt over før servering.

Spis kokte poteter eller brød til, eller kok potetterninger sammen med grønnsakene.

Dette er raskt å lage og enkelt å servere. Bruk de grønnsakene du har, alt blir godt. Det vi har satt opp er bare et forslag.

Innsendt av: Eksportutvalget for fisk
Foto: Alf Börjesson

Skriv ut denne oppskriften Legg til i din kokebok

• Her finner du flere gryter med torsk

Skrei

Skrei med fennikel og paprikasaus

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
800 g skreifilet med skinn
2 stk fennikel
olje eller smør
salt

Paprikasaus:
2 rød paprika
2 ss finhakket løk eller sjalottløk
2 ss olivenolje/smør
4 dl fiskekraft/buljong
1 dl kremfløte
1 ts maisennamel
1 ts provencekrydder
salt og pepper

Drikkeforslag:
Lurton Sauvignon de Bordeaux 2008, kr 109.90 (45392 - bestillingsutvalg).

Fremgangsmåte:
Skrubb skinnet og skjær skreifileten i serveringsstykker. Dryss litt salt på fisken og stek den i olje med skinnsiden ned.
Stek den til skinnet er gyldent og sprøtt, snu den og stek raskt på den andre siden.
Rens og del fennikel i båter og damp den noen minutter i lettsaltet vann.

Paprikausen:
Del paprikaen i to og stek den i stekeovn ved sterk varme, gjerne under grill. La dem ligge til de får svarte flekker. Ta dem ut og avkjøl i plastpose. Rens dem, dra av skallet og mos dem.

Surr løken myk i olivenolje/smør. Tilsett 4 dl fiskekraft og kok inn til ca 3 dl. Tilsett kremfløte og paprikamos og kok opp. Sil sausen, smak til med salt og pepper og tilsett provencekrydder.

Innsendt av: Eksportutvalget for fisk
Foto: Alf Börjesson

Skriv ut denne oppskriften Legg til i din kokebok

• Her finner du flere skreioppskrifter

Internasjonale retter

Karrystrødd torsk med avokado og myntekrem

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
4 torskefileter
1 avokado

Karrimel:
1 dl hvetemel
1½ ss karripulver
1 ss paprikapulver
½ ts salt
½ ts pepper

Olje til steking (solsikke eller mais)

Myntekrem:
½ beger rømme
½ ss dijonsennep
1 ss frisk mynte, hakket eller ½ ss tørket
1 liten tomat i terninger
1 ss hvitvinseddik
pepper

Drikkeforslag:
Rei Brigo Albariño 2008, kr 118.00 (80073 - basisutvalg (filialsortiment))

Les mer om vinen ved å klikke på navnet

Fremgangsmåte:
Bland sammen ingrediensene til karrimelet og sett til side.

Bland alle ingrediensene til myntekremen, og spe med litt vann hvis den blir veldig tykk - den skal ha samme konsistens som yogurt.

Vend torskefiletene i karrimelet og stek de gyldne over middels høy varme i en panne.

Servér torskefiletene med myntekremen, sitron, avokadoskiver og gjerne poteter eller en frisk salat.

Innsendt av: Eksportutvalget for fisk
Foto: David N. Teummler

Skriv ut denne oppskriften Legg til i din kokebok

• Her finner du flere internasjonale torskeretter

Klippfisk og tørrfisk

Klippfiskgryte fra Liguria, Italia

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
600 g utvannet og renset klippfisk
5–6 modne tomater
1 gren stilkselleri i små terninger
1 gulrot i små terninger
1 liten løk i små terninger
2 hakket hvitløksbåter
5 ss olivenolje
ca 1 l grønnsakkraft/buljong
4-5 poteter i terninger
noen grener bredbladet persille
noen grener basilikum
3 ss pinjenøtter eller mandler
salt og nykvernet pepper

Drikkeforslag:
Hvorfor ikke prøve en pilsner sammen med Lysholm Bacalao Aquavit, kr 349.90 (39570 - bestillingsutvalg) eller Portal do Fidalgo Alvarinho 2005, kr 141.90 (10329 - basisutvalg (fullsortiment)).

Fremgangsmåte:
Skjær fisken i porsjonsstykker.

Skold tomatene, fjern skinn og kjerner og del dem i små biter.

Surr gulrot, stilkselleri, løk og hvitløk i olje.

Tilsett fisken og surr den litt. Ha i tomater og buljong og dryss over litt pepper og ev litt salt. La småkoke ved svak varme.

Skrell potetene og skjær dem i ca 1 cm store terninger. Legg dem over fisken og kok ca 15 minutter. Smak til med salt og pepper og dryss over persille, basilikum og pinjenøtter.

Innsendt av: Eksportutvalget for fisk
Foto: Alf Börjesson

Skriv ut denne oppskriften Legg til i din kokebok

• Her finner du flere oppskrifter

Andre torskeoppskrifter

Persillebakt torskefilet med pasta al pomodoro

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
600 g torskefilet

1 dl persille, hakket
2 fedd hvitløk
2 skiver loff uten skorpe
4 ss smør
1 egg
Salt og pepper

4 porsjoner pastaskruer
1 glass tomatsaus

400 g friske grønnsaker, f.eks. asparges, romanesco, klasetomater
1 sitron
Basilikum, frisk til pynt

Drikkeforslag:
Villa Chiòpris Tocai Friulano 2008, kr 109.90 (41287 - bestillingsutvalg)

Fremgangsmåte:
Miks sammen persille, hvitløk, loff, smør og egg i en foodprosessor. Smak til med salt og pepper.

Legg fisken i ildfast form med persillemassen oppå. Stek i ovn på 200 grader i ca 20 min.

Kok pasta som anvist på pakken. Varm opp tomatsausen og vend i pastaen.

Kok grønnsaker i godt saltet vann. Del opp sitronen i båter og servér til. Pynt med friske urter.

Tips: Det går fint å bruke torskeblokk fra frysedisken, men tin den før du skal bruke den. Da blir tillagingstiden kortere og fisken blir saftigere.

Innsendt av: Inkognito

Skriv ut denne oppskriften Legg til i din kokebok

• Her finner du flere oppskrifter med torsk