Hvitvinsaus:
½ løk, hakket
½ flaske hvitvin
5 dl fiskekraft (vann + terning)
5 dl kremfløte
Salt og pepper

Jordskokkpuré:
600 g jordskokker
1 dl melk
1 dl kremfløte
Salt og pepper

Start med potetene. Skrubb dem godt, tørk dem og skjær dem i båter.

Legg potetbåtene i langpanne, drypp over olje, dryss på hvitløk, urter, salt og pepper og bak potetene midt i ovnen (220 grader i ca. 20 min) til de er møre og brune. Ta dem ut og hold dem varme.

Skru ovnsvarmen ned til 200 grader.

Skjær fisken i jevnstore stykker og skjær et skråsnitt i toppen. Kutt blåskjell og tomat i terninger og bland det med hakket hvitløk og urter. Fyll blandingen i snittet i fisken og bak den midt i ovnen (200 grader i 10—12 min) til den er gjennomkokt.

Skrell jordskokkene og skjær dem i terninger. Kok dem møre i en blanding av melk og fløte, mos dem og smak mosen til med salt og pepper. Får du ikke tak i jordskokker kan du bruke knollselleri.

Server fisken med puréen og potetene.