Julemenyen - Kjøtt

---

Lag kalkun med Apéritifs videokjøkken

Den velrenommerte kokken Ole Martin Alfsen ved Kulinarisk Akademi i Oslo tar deg gjennom de viktige trinnene for at kalkunen, stuffingen (fyllet) og sausen skal bli helt perfekt.

VG og Apéritifs mat- og drikkeekspert Aase E. Jacobsen forteller deg også om hva slags drikke du skal servere til kalkunen.

Her kan du se videoene som er produsert i samarbeid med Aperitif.no og Gastronomisk Institutt:

• Slik lager du perfekt kalkun
Ole Martin Alfsen fra Kulinarisk Akademi viser deg hvordan du lager den perfekte julekalkunen.
Se videoen her (Windows Media Player)

• Slik lager du stuffing av brød
Ole Martin Alfsen viser deg hvordan du lager deilig stuffing av brød.
Se videoen her (Windows Media Player)

• Slik lager du stuffing av kyllingfarse og lever
Ole Martin Alfsen viser deg hvordan du lager kalkunstuffing av farse og lever.
Se videoen her (Windows Media Player)

• Slik lager du saus til julekalkunen
Her viser Ole Martin Alfsen deg hvordan du lager saus til julemåltidet.
Se videoen her (Windows Media Player)

• Hva skal du drikke til kalkunen?
Apéritif og VGs mat- og drikkeekspert, Aase E. Jacobsen, forteller deg hva du skal drikke til julekalkunen.
Se videoen her (Windows Media Player)

---

Artikler om kalkun og fugl

• Forbered julen med kylling
Juletiden setter som regel spor etter seg, både her og der. Kylling er, i motsetning til tradisjonell julemat, svært magert kjøtt. Kos deg allerede nå med disse 10 flotte oppskriftene. [Les mer]

• Ingen vei utenom kalkun
Her hjemme er kalkunen ofte benyttet i julehøytiden. Imidlertid er Thanksgiving en like viktig høytid for amerikanerne - menyen har vært den samme i snart 400 år - kalkun. [Les mer]

• For et koldtbord
Koldtbord passer utmerket enten det er en vennegjeng som kommer på besøk eller om du har noe stort å feire. De beste oppskriftene finner du her. [Les mer]

• Lag ditt eget pålegg
Selvgjort er velgjort, og det er langt enklere å lage delikat pålegg selv. Se de gode oppskriftene her. [Les mer]

• Apéritifs urtekurs med oppskrifter
Følg Apéritifs mini urtekurs og få gode råd om på hvilken måte du kan lage spennende retter med friske urter. [Les mer]

• Det deilige hvite kjøttet
Kylling er manges favoritt, og vi spiser mer hvitt kjøtt enn noen sinne. Her følger en rekke gode tips. [Les mer]

• Slik velger du vin til lyst kjøtt
Christopher Moestue lærer deg hvilke viner som passer til lyst kjøtt som kylling og kalv. [Les mer]

• Lett men ikke kjedelig
At vi har sagt farvel til julens utskeielser, behøver ikke bety en hverdag fattig på smak, bare lettere. [Les mer]

• De beste kyllingoppskriftene
Lurer du på hvilke deilige retter du kan lage av de forskjellige delene av kyllingen? Apéritif gir deg de beste oppskriftene. [Les mer]

• Sitronstekt kalkunbryst med urtesaus
Kalkunbryst står ikke tilbake for noen av de andre matrettene vi har foreslått - heller tvert i mot. Og med en hvit burgunder i glasset skal vi nok komme oss i gjennom dagens rett også. [Les mer]

• Etter skituren
Mat som lager seg selv mens du nyter en tur i skogen med eller uten ski på beina, er et helnorsk konsept. God mat må dessuten få følge av god vin. [Les mer]

• Kalkunsatay med couscous
Selv om svært mange benytter kalkun nærmest utelukkende i juletiden, er kalkunen en flott råvare som godt kan benyttes hele året. [Les mer]

• Lettsaltede kalkunlår med raspeballer
At kalkunen i stadig økende grad serveres i julehøytiden er en kjennsgjerning. Imidlertid kan den med fordel også benyttes i andre sammenhenger. Som her, med et godt utvalg grønnsaker som tilbehør. [Les mer]

• Inviter til fest i høstmørket
Mennesker som samles omkring god mat og godt drikke... lukke verden ute. Vi kunne lære mye av amerikanernes tradisjoner med høsttakkefesten Thanksgiving! [Les mer]

---

Oppskrifter

• Helstekt kalkunbryst med hvitvinsdampede neper
• Speket kalkunfilet med asparges
• Kalkunsalat i wraps
• Kalkunmedaljong med rødvinssaus
• Kalkunbiff på risotto med tomatsalsa
• Helstekt kalkun med syltet løk og potetgrateng
• Marinert kalkunbiff
• Roast turkey with herbs (stekt kalkun med urter)
• Marinert og grillet kalkunbryst med wokgrønnsaker og råstekte poteter
• Sitronstekt kalkunbryst med urtesaus
• Langtidsstekt kalkunbryst
• Kalkunsatay med couscous
• Lettsaltede kalkunlår med raspeballer
• Kalkunrull
• Rull av kalkun
• Julekalkun med sviske- og eplefyll
• Helstekt julekalkun med farsestuffing
• Urtestekt kalkun
• Appelsinglaserte kalkunlår med appelsinsaus

Tips til stuffing
• Cornbread dressing (maisbrød-stuffing)
• Stuffing

Tips til saus
• Sopp- og fløtesaus
• Sarasenersaus til grillet kylling

---

Drikke til kalkun og hvitt kjøtt

Bruken av lyse kjøttyper øker sterkt, spesielt kjøtt fra kylling og kalkun. Felles for de lyse kjøttslagene er at de er magre. Les mer om hva du burde drikke til det hvite kjøttet nedenfor.


Hva drikker du til kalkun?
Juleøl passer fint til kalkun men det må ikke være for bittert. Til en ikke altfor overlesset kalkun passer disse juleølene utmerket:
• Vellagret Lervig Julebrygg 2009, kr 31.20 (42179 - tilleggsutvalg)
• Mack Juleøl 2009, kr 30.00 (2667 - tilleggsutvalg)

Til kalkun med full pakke derimot må drikke følget bli kraftigere, men med et akevittfølge som ikke er for kraftig
• Frydenlund Juleøl 2006, kr 24.40 (·2638 - tilleggsutvalg)
• Gammel Opland, kr 344.90 (7 - basisutvalg (distriktsortiment)) er akkurat passe nyansert, myk og innsmigrende.

Rødvin til fuglen
Mange fortrekker nok rødvin til julekalkunen. Også her er det tilbehøret som avgjør hvor fyldig den skal være, men fellesnevneren er mykhet, uten skarpe kanter, forsiktig fatbruk og gjerne et par år gammel.

Til en skikkelig kalkunmiddag passer følgende viner:
Californisk cabernet i midtre prissjikt som
• Fetzer Valley Oaks Cabernet Sauvignon 2002/2004, kr 129.90 (6796 - bestillingsutvalg)

En rød burgunder som
• Pavelot Savigny-les-Beaune 2005, kr 232.00 (45380 - basisutvalg, kategori 5)
eller
• Zenato Valpolicella Superiore Ripassa 2006, kr 189.90 (34687 - basisutvalg, kategori 3)

For en lettkledd kalkun passer derimot denne vinen godt:
• Serègo Alighieri Possessioni Rosso 2007, kr 124.90 (3360 - basisutvalg, kategori 3)

Fugl og hvitvin
En hvitvin er også utmerket men da må den ha nok rikdom og fylde slik som:
• Bürklin-Wolf Gaisböhl G. C. Riesling Trocken 2005, kr 354.00 (10175 - bestillingsutvalg) eller
• Les Champs Perdrix Bourgogne Hautes-Côtes-de Beaune 2005, kr 194.00 (32041 - basisutvalg (hovedsortiment)).

• Slik velger du vin til lyst kjøtt
Finn ut hvilke viner som passer til de ulike kjøttypene og hvorfor.

• Sjekk ut Apéritifs juleøltester

• Sjekk ut Apéritifs tester av akevitt

---

Relevante seksjoner hos Apéritif
• Fugl og fjærkre - julemenyen
• Fugl og fjærkre - kalkun
• Fugl og fjærkre - kylling