Spaghetti puttanesca betyr rett og slett horepasta. Derfor finner du den sannsynligvis aldri oversatt i eksempelvis engelskspråklige kokebøker – og definitivt ikke i bøker utgitt i bluferdige USA. Navnet skal den ha fått fordi den angivelig ble brukt som lokkemat i de trange smugene i Napolis horestrøk. Ikke visuell lokkemat, for så spennende er ikke denne pastaretten, men som en sanselig fristelse siden den dufter av det beste det italienske kjøkken kan by på, som solmodne yppige tomater, oliven, kapers, ansjos og hvitløk.
Om vi nordmenn er oppdratt i troen på at veien til mannens hjerte går via magen, er det veien til mannens sexlyst som tar den kursen i Sør-Europa. 
Afrodisiaka har vi lært at det heter, altså mat som pirrer. Og det visste tydeligvis de napolitanske prostituerte som altså ikke bare konkurrerte om å være den mest forførende kvinnen men også den dyktigste kokken. Chili er en kjent afrodisiaka, 
og den italienske peperoncini er akkurat passe pikant.
Derfor er spaghetti puttanesca ingen sterk opplevelse i den forstand. Men at den smaker mye og intenst er ingen tvil om. Til denne pastaen må vi nødvendigvis servere en vin fra Napoli-området. Den rimelige hvite Beneventano Bianco Vigna Ottieri 2008, kr 109.90 (46590 - bestillingsutvalg) gjør et meget god jobb. Den har nok fruktsødme til å møte så vel de salte aromaene fra ansjos, oliven og kapers som styrken i peperoncinien. 
Rosévinen Rosaura 2009, kr 136.00 (33115 - basisutvalg, kategori 2) fra samme produsent som den hvite er ikke mindre enn forførende til.
Men en rødvin varmer kanskje enda bedre på denne tiden av året. Den lokale røde druen aglianico er i de beste utgavene for tanninrik for denne retten som må ha en saftig og svært myk rødvin. Men Rubrato Aglianico 2004, kr 159.40 (33113 - bestillingsutvalg) – også den laget av Feudi di San Gregorio er ganske snill og med bra syre og god bærsødme. En vin som er like fristende som retten, men som krever at du ikke lar deg friste til å overdrive peperoncinien – for da blir det kræsj.
Hvis du vil ha rimeligere alternativer, må du søke utenfor Napoli-traktene og bevege deg sørover. En elegant søritaliener med de karakteristiske modne bæraromaene i retning tørket frukt som matcher denne retten meget godt, er Passolo 2007, kr 99.90 (56562 - basisutvalg, kategori 6). En meget god vin til prisen.
Det er også sicilianske Miopasso Nero d'Avola 2008, kr 109.90 (15650 - basisutvalg (fullsortiment)) som er en saftig og myk men langt fra veik partner til pastaretten.
Bestill drikkeforslagene med en gang
Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på produktnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
| Rosaura 2009 |  + |
| Les mer om produktet | Poeng: 88 |
Produsent: Feudi di San Gregorio Område: Campania Land: Italia | Varenummer: 33115 Basisutvalg, kategori 2 |
| Volum: 75cl Pris: kr 136,00 |
| Passolo 2007 | |
| Les mer om produktet | Poeng: 85 |
Produsent: Angelo Rocca & Figli Område: Puglia Land: Italia | Varenummer: 56562 Basisutvalg, kategori 6 |
| Volum: 75cl Pris: kr 99,90 |
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra
Apéritifs polliste eller
søke deg frem til de varene du er ute etter.
 Antall porsjoner:
4 Drikkeforslag:
Beneventano Bianco Vigna Ottieri 2008, kr 109.90 (46590 - bestillingsutvalg)
Rosaura 2009, kr 136.00 (33115 - basisutvalg, kategori 2)
Rubrato Aglianico 2004, kr 159.40 (33113 - bestillingsutvalg)
Passolo 2007, kr 99.90 (56562 - basisutvalg, kategori 6)
Miopasso Nero d'Avola 2008, kr 109.90 (15650 - basisutvalg (fullsortiment))
Se også full matartikkel her.
| Ingredienser:
2 ss små salte kapers (alt 2 ss i saltlake)
3-4 ss extra virgin olivenolje
2-3 hvitløksfedd i skiver
4-5 ansjosfileter, grovhakket
½ ts knust tørket peperoncini eller 1 knivsodd cayennepepper
10-12 svarte kvalitetsoliven, grovhakket
1 stor boks hele tomater uten skall
Evt salt, pepper og sitronsaft
Finhakkede friske urter som oregano, basilikum og bladpersille
500 g fersk spaghetti eller annen pasta som linguine eller penne Fremgangsmåte:
500 g fersk spaghetti eller annen pasta som linguine eller penne
Legg kapers i bløt i en god halvtime før bruk. Hell tomatene i et dørslag og la dem renne godt av.
Varm oljen i en tykkbunnet panne på middels varme. Den må imidlertid ikke bli for varm. Tilsett hvitløk, ansjos og peperoncini og la småfrese i ca fem minutter under stadig omrøring. Hvitløken skal bli myk men ikke brent og ansjosen skal smelte. Tilsett de grovhakkete olivenene. Deretter tomatene. Rør godt og ha i kapersen. La trekke noen minutter. Smak eventuelt til med salt, pepper og noen dråper sitronsaft.
I mellomtiden har du kokt spaghettien. Skru opp varmen og tilsett den godt avrente pastaen samt de finhakkete urtene i sausen. Bland godt og server umiddelbart med brød til å ”suge” opp all sausen.
Innsendt av: Apéritif
Foto: Studio Dreyer-Hensley |
|
Pirrende pasta
Utskriftsvennlig versjon
(84p)