Nypoteten er her
Sommeren kan vise til et vell av herlige spesialiteter, og nå er nypoteter og norske ferskpoteter i butikken. De beste oppskriftene og tipsene finner du her.
Ferskpoteter, eller nypoteter som nok flere kjenner de som, er en utsøkt delikatessse.
Nedenfor har vi samlet et godt utvalgt av herlige oppskrifter på delikatessen.
• Flere spenstige potetretter finner du har
Norsk delikatesse
De norske potetene som såvidt har begynt å komme i handelen, er et varsel om at sommeren virkelig har kommet.
Mulighetene for variasjoner er utallige når det gjelder retter med ferskpotet, men vi skal ikke glemme de enkle måtene å servere delikatessen på.
Nykokte ferskpoteter med godt smør eller rømme får virkelig frem den herlige egensmaken.
• Har du forsøkt å legge grønnsakene på grillen?
Nytt navn
Ferskpoteten gjennomgikk nylig et navneskifte (fra nypotet) for å gi den den oppmerksomheten og kvalitetsstempelet den fortjener.
Vi har lenge kunnet finne importerte nypoteter i butikken, men disse kan ha blitt høstet så sent som for tre måneder siden - så de norske potetene stiller virkelig i en helt annen klasse.
Den norske ferskpoteten følger navnemessig således etter land som Sverige (färskpotatis), Danmark (ferskkartoffel) og Frankrike (premature).
Nedenfor finner du et utvalg av deilige retter med ferskpotet, men du kan selvfølgelig finne langt fler i vår store kokebok.
• Deilige oppskrifter med nypoteter
• Ta poteten på alvor - les mer her
Sprøstekt laks med nypotet, nykål og rømmesaus
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
600 g norsk laksefilet med skinn som er skrapet fri for skjell
10 g salt
4 dl rømme
noen dråper sitron
Grønnsakene:
450 g nykål eller spisskål i 4 båter
3 ss smør
400 g nypoteter/ ferskpotet
olivenolje
1 sitron i båter
2 dl vann
Fremgangsmåte:
Nykålen:
Rens kålen og del den opp i fire store båter - pass på at stilken er intakt slik at båtene ikke deler seg opp.
Kok opp godt saltet vann (1 ss salt pr liter vann) og ha i kålen. Gi den et raskt oppkok (blansjere) til den såvidt er mør, ca 1-2 minutter.
Avkjøl kålen i isvann etter at den er ferdig blansjert. La den renne av på et kjøkkenhåndkle etter at den er avkjølt.
Kok opp 2 dl vann tilsatt 3 ss smør og varm kålen i dette rett før servering. Smak til med salt og pepper.
Nypotetene:
Ha nypotetene (ferskpoteter) i en ildfast form og bland godt med sitron og olivenolje.
Stek potetene i ovn på 180 gr i ca 30 min. Del nypotetene i to dersom de er store.
Laksen:
Skjær laksen i biter på 150 gram. Stek den i litt olje med skinnsiden ned over middels høy varme slik at skinnet blir sprøtt.
Dryss salt på filetsiden. Ikke snu fisken, skinnet skal bli sprøtt og filetsiden skal fortsatt ha en rå kjerne når laksen er ferdig. Ta ut laksen og hold den varm.
Tilsett rømmen i stekepannen og la den koke litt. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og eventuelt litt revet sitronskall.
Legg opp poteter og kål på tallerkenen med laksen over og ha rømmesausen rundt.
De beste lakseoppskriftene finner du her
Tips: Nykålen kan godt byttes ut med spisskål.
Smørbrød med nypotet og kremost
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
4 skiver landbrød
1 beger kremost med urter
10 kokte nypoteter (ferskpotet)
salt og grovkvernet pepper
2 ss karse
Fremgangsmåte:
Smør et godt lag kremost på brødskivene.
Skjær nypotetene i skiver og legg dem på kremosten.
Dryss på salt og pepper og topp med karse.
Drikkeforslag:
Nypotet på grillen
Antall porsjoner:
4-6
Ingredienser:
800 g store nypoteter (ferskpoteter)
smør
flaksalt
crème fraîche
urter
Fremgangsmåte:
Vask og del potetene i to. Kok dem nesten myke i lettsaltet vann og la dem svalne.
Pensle snittflaten med smør og strø litt salt over. Grill poteten på grillen til den tar farge.
Finhakk friske urter som blandes med crème fraîche og server ved siden av.
Spekekinke og dampet nykål med lun salat av nypoteter
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
400 g norsk spekeskinke i skiver
1 hode nykål
Kviteseidsmør
Nypotetsalat:
800 g små nypoteter (ferskpoteter)
4 ss god olivenolje
1 ss sherryeddik
10 finhakkete strå gressløk eller 1 vårløk
salt og pepper
Fremgangsmåte:
Beregn 100 g spekeskinke pr person i gjennomsnitt.
Dampet nykål:
Beregn ¼ nykål pr porsjon. Skjær i båter og kast stilken.
Kok opp lettsaltet vann i en vid kjele med en rist i bunnen.
Legg kålen oppå risten og la den koke i noen minutter til den er mør men ikke i hjelkokt. Legg opp kålen og server med noen gode klatter med godt smør oppå.
Lun salat av nypoteter:
Vask små nypoteter (gjerne de franske Ratte) godt og kok dem møre. Avkjøl litt og skjær dem i skiver.
Bland sammen alle ingredisensene til dressingen, smak til med salt og pepper.
Hell dressingen over potetene og bland godt. Skal serveres lun.
Nypotet- og aspargessalat
Antall porsjoner:
4-6
Ingredienser:
400 g nypoteter (ferskpotet) i skiver
200 g grønn asparges, kokt og i biter
½ agurk i terninger
1 liten hakket rødløk
ruccula
Dressing:
½ dl olivenolje
1 ss sitronsaft
salt og pepper
Fremgangsmåte:
Skrubb potetene og kok dem i lettsaltet vann. Damp dem godt og skjær dem i skiver eller terninger og la dem bli kalde.
Rens aspargesen og kok den i lettsaltet vann i et par minutter. Ha dem rett over i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen, ta ut og la renne av seg på et kjøkkenhåndkle.
Del opp stor asparges i biter, eller la den være hel dersom den er tynn.
Bland poteter, asparges, agurk, løk og ruccola, og hell over olje og sitronsaft. Bland godt sammen og smak til med godt salt og nykvernet pepper.
• Flere deilige nypotetretter finner du her
Tips: Denne salaten passer godt som tilbehør til grillmaten, eller som en deilig salat for seg
Grillspyd med ferskpoteter (nypoteter) og småløk
Antall porsjoner:
6-8
Ingredienser:
1 kg små ferskpoteter (nypotet)
20 stjerneløk eller annen småløk
1 gul squash
2 ss olje
salt og pepper etter smak
4 grillspyd
Fremgangsmåte:
Om du bruker grillspyd av tre, så må de legges i vann en halv times tid før bruk for å unngå at de tar fyr.
Kok ferkpoteter så vidt møre og træ dem på grillspyd sammen med skrelt småløk og biter av squash. Du kan gjerne bruke grønn squash også.
Pensle med litt olje og dryss på salt og pepper. Grill i 4-6 minutter.
Server grillspydene som tilbehør til annen grillmat.
Sommerlig nypotetsalat med chilivinaigrette
Antall porsjoner:
4 som tilbehør, 2 som hovedrett
Ingredienser:
1 kg nypotet (ferskpotet)
¼ blomkål
100 g sukkererter
8 røde cherrytomater
1 pakke ruccula
Chilivinaigrette:
1 rød chili
4 ss olivenolje
1 ss rødvinseddik
salt og pepper
Fremgangsmåte:
Skrubb potetene og kok dem i lettsaltet vann. Damp dem godt og skjær dem i skiver eller terninger.
Del blomkålen i små buketter, skjær sukkerertene i strimler og tomatene i båter.
Bland poteter, blomkål, sukkererter, tomater og ruccula.
Snitt opp chilien, fjern frø og hinner og finhakk den.
Visp sammen chili, olje, eddik og smak dressingen til med salt og pepper.
Hell dressingen over salaten og la den trekke noen minutter før servering.
• Flere deilige nypotetretter finner du her
Tips: Denne salaten passer godt som tilbehør til grillmaten, eller som en deilig salat for seg
