Fremgangsmåte:

Smuldre smøret raskt i melet, tilsett vannet og bland alt til en smidig deig. Pakk deigen i plastfolie og la den hvile i kjøleskap 1 time.

Kjevle deigen ut til en runding litt større enn en paiform, 24-26 cm i diameter. Trykk deigen ned i formen slik at den dekker bunnen og kantene. Prikk deigen med en gaffel.

Legg gjerne en strimmel aluminiumsfolie over formkanten og ned langs sidene, slik at deigen ikke siger ned under forstekingen.

Forstek paibunnen på nederste rille i stekeovnen ved 200 grader i 10-15 minutter.

Fjern folien, og sett paiskallet til avkjøling. Skjær kalkunrestene i fine strimler og fordel dem over paibunnen.

Visp sammen egg, melk og fløte. Riv eller del opp osten i små terninger og ha den i eggeblandingen sammen med salt, pepper og evt revet muskat.

Hell blandingen i paibunnen.

Sett paien tilbake på nederste rille i ovnen. Stek videre ved 200 grader eggeblandingen har stivnet og fått en gylden farge.

Server paien med en frisk og god salat.

Fremgangsmåte:

Begynn med potetene. Vask potetene nøye og del dem i båter. Sett ovnen på 180 grader.

Ha potetbåtene i en ovnsfast form, ha over timian, rosmarin og finhakket hvitløk. Hell over godt med olje og vend potetbåtene i blandingen, slik at krydderene kommer godt til over alt.

Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den inn i en forvarmet ovn på 180 grader i 35 - 40 minutter, eller til de er møre. Ta potetene ut og la dem avkjøles noe.

Lag en blandet grønn salat av dine favorittsalater slik som lollo rosso, raddiccho rosso, ruccola, ekeblad, frissé, eller felt.

Vend inn litt god fransk dressing etter smak i salaten og legg den opp i fire store dype tallerker. Del opp agurken i store biter og plommetomatene i båter.

Legg et lag med lune poteter oppå salaten. Deretter danderer du oliven, agurk og tomat over.

Topp salaten med de to ostene, skiver av spekeskinke, posjert eller stekt egg og rødløk.

Dressing
Ha sennep og honning i en bolle, ha i knust hvitløk og pisk inn eddiken. Pisk inn oljen litt etter litt slik at du får en glatt dressing. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.

• Salater, salater og enda flere salater

Tips: Vanligvis blir denne salaten servert med en fast, vellagret gul ost og en blåskimmelost. Dersom du ikke skulle finne akkurat morbier eller bleu d'Auvergne kan du prøve med andre oster av samme type.

Fremgangsmåte:

Skjær kjøttet i terninger på ca 3 x 3 cm. Varm litt olje i en ildfast gryte (med tilhørende lokk) og brun kjøtterningene.
 
Skrell og kutt gulrot og løk i store terninger, og ha disse i sammen med kjøttet  de siste par minuttene av steketiden.
 
Pisk inn hvetemelet i rødvinen og hell den samt kraften/buljongen over kjøttet. Ha i knust hvitløk og krydderbuketten samt en klype sukker.
 
Sett hele gryten inn i stekeovnen ved 170-180 grader og la stå i 1½ time.
 
I mellomtiden sprøstekes sideflesket i en stekepanne. Legg flesket til side på et kjøkkenpapir og skyll pannen.
 
Skrell småløken men behold de hele og kutt sjampignonen i fire. Varm olje i den samme pannen og fres sjampinjong og småløk til de har fått en fin farge.
 
Når kjøttet er ferdig, tas det ut av gryten og blandes med sideflesket, sjampinjong og småløk. Hold varmt.
 
Kok inn sausen og sil den. Pisk inn litt og litt smør i sausen (montere) til sausen begynner å tykne og smak til med salt og pepper. Server enten ved siden av eller hell over kjøttet.
 
Server med kokte poteter, potetmos eller ris og gjerne en god salat ved siden av.

Flere gode gryteretter finner du her

Fremgangsmåte:

Stek kjøttet, småløk og hvitløk til kjøttet har fått farge i en gryte, og ha i rødvinen.

Tilsett tomater og gulrøtter. Krydre med salt, pepper, laurbær og timian. Ha i vann og la det småkoke i ca. 1 ½ time.

Tilsett tomatbønner. La alt bli gjennomvarmt.

Server med ferskt brød og/eller ovnsstekte potetbåter.

• Flere varmende lammegryter i høstmørket

Fremgangsmåte:

Smelt fettet i en ovnsfast gryte, tilsett kanin- og svinekjøttet samt de andre ingrediensene unntatt sideren.

Legg på lokk og la syde i ovn på 175 grader i to timer.

Ta så ut laubærbladene og ha kjøttet i en food processor. Bruk pulsknappen og bland sammen til kjøttet er trådete - tilsett så ca halvparten av kokefettet slik at rilletten blir smørbar.

Tilsett sideren og bland godt før du smaker til med salt og pepper.

Ha rilletten over i en form og avkjøl i minimum 3 timer og dekk til med plastfilm eller smurt bakepapir.

Fremgangsmåte:

Stek baconet sprøtt i en panne uten smør. Tilsett finhakket sjalottløk og fiken. La det surre et par minutter i pannen. Ha i balsamico og sukker, og kok blandingen til det ligner marmelade.

Tørk av kyllingleverene og stek dem i litt smør ca. 4 minutter. Ha resten av smøret over i en kjele og klare det (varm det forsiktig opp, la bunnfallet synke og bruk kun det klare, gule fettet).

Ha lever og klaret smør i en hurtigmikser og kjør til en jevn masse, tilsett kvernet pepper.

Bland leverblandingen med fikenmarmeladen. Kle en liten brødform med plastfolie og fordel massen jevnt. La kyllingleverpateen stå kaldt i 2-3 timer.

Skjær pateen i skiver og dryss over litt salt. Legg en bit paté på toast eller en snipp godt brød og pynt med litt ripsgelé.

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 200 grader.

Klipp fire biter av bakepapir, slik at de passer i porsjonsformene (f. eks ildfaste crème brûlée-former).

Dryss formene med sukker, så bunnen er dekket.

Sett formene i ovnen på 200 grader til sukkeret er smeltet. Ta formene ut av ovnen.

Skrell eplene og fjern kjernehuset. Skjær dem i tynne båter/skiver, som legges i formene.

Dryss over kanel. Legg litt smør og litt sukker i hver form.

Deigen kjevles ut og skjæres til slik at de passer til formene. Trykk deigen godt ned i kantene.

Bak tertene i ovnen ved 200 grader i ca 15-20 minutter eller til butterdeigen har fått en gylden farge.

Snu tertene på hver sin tallerken slik at deiglaget kommer nederst. Fjern papiret.

Server tertene lune, gjerne sammen med krem, vaniljekesam eller vaniljeis.

• Eplekaker for enhver smak

Tips: Dette er en rask og enkel miniversjon av den klassiske, franske tarte tatin.