Det er en fordel at biffene har noenlunde samme størrelse slik at de får den samme steketiden. Kjøttet bør ligge i romtemperatur ca. 30 minutter før steking. Dryss over litt salt og pepper rett før du legger biffene i panna.
Bruk sterk varme og la smøret bli nøttebrunt før du legger i biffene. Men det må ikke bli brent.
Ikke legg for mye kjøtt i panna, da avkjøles den, kjøttsaften vil sive ut og biffen får ikke den sprøe og gode stekeskorpen. Denne karamelliseringen er bedre kjent som Maillard-reaksjonen.
Når kjøttsaften begynner å piple ut av kjøttet, er det på tide å snu biffene. Ikke stikk i biffene med en gaffel når du skal snu, men bruk en stekespade eller treredskaper. Etter et par minutter vil kjøttsaft sive ut på toppen av biffene. Da er biffene medium stekt og det er på tide å ta dem ut av panna. La biffene hvile noen minutter stund før servering på et lunt sted.
Rå (rare) biff stekes 1 minutt på hver side. Medium biff stekes ca. 3 minutter på hver side. Kjernetemperaturen ligger på 52-60 grader.
Godt stekt biff med grå snittflate stekes 1 minutt på hver side på sterk varme, og ettersteker i 4 minutter på hver side på svak varme. Kjernetemperaturen ligger på 68-70 grader.
Her finner du mange andre lekre oppskrifter med biff
Bearnaisesaus lager du enkelt selv
Her er Hellstrøms oppskrift på ketchup
Pommes frites av en annen verden
Verdens beste ovnsstekte båtpoteter
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
