Kutt jordskokker og poteter i terninger. Stek sjalottløken i oljen. Tilsett fløte og melk og kok til alt er mørt, ca 8 minutter. Ta vare på noen terninger til garnityren. Kjøres til fin pure i en kjøkkenmaskin og smak til med salt og pepper. Hvis den blir for tykk, juster med litt vann.
Blåskjellsausen:
Stek alle grønnsakene i en stor kjele uten at de blir brune. Tilsett hvitvinen og la den koke litt før en har i blåskjellene. Legg på et lokk og la det hele koke i 5 min. Rist litt på kjelen.
Ta ut blåskjellene og kok inn kraften til det halve, ha så i fløte og kok inn til en fin smak. Sil, rør inn smør og smak til med salt og pepper.
Tips:
Tilsett gjerne litt ramsløkolje eller annen grønn olje til blåskjellsausen for fargens skyld.
Rens blåskjellene.
Skjær bacon i bittesmå terninger og sprøstek. Legg på et kjøkkenpapir.
Varm suppetallerkener, legg i blåskjellene, hell over den varme pureen, legg på jordskokk- og potetterninger, lag mønster med blåskjellsausen. Pynt litt med frisk dill og dryss over sprøstekt bacon.
Se alt det andre du kan lage med jordskokker
Se alt du kan lage med blåskjell
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")
