Nøttebavaroise med sitronkrem
Foto: Astrid Hals

Nøttebavaroise med sitronkrem

Fremgangsmåte

Nøttebavaroise:
Bland 80 g sukker med hasselnøtter, mandler og vann i en kjele. Varm opp og la det koke. Når vannet er fordampet og sukkeret er hvitt, rører du i massen til sukkeret er karamellisert.
Hell massen på et bakepapir og la den avkjøle seg litt. Når sukkeret er stivnet, det skal fortsatt være varmt, heller du massen i en food prosessor. Massen skal kjøres så lenge at nøttene slipper oljen, og massen blir flytende og glatt. Det tar 10-15 minutter.
Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann.

Varm 1 ¼ dl fløte og 1 ¼ dl melk til kokepunktet. Visp eggeplommer og sukker lett sammen.

Hell den varme væsken i eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp.

Finn fram  bolle og sil. Hell så sausen tilbake i kjelen. Varm sausen mens du rører i bunnen av kjelen med en slikkepott. Det er viktig å røre hele tiden for å hindre at eggeplommen stivner.

Når blandingen har tyknet (85 °C), skal den siles over i bollen. Kryst vannet ut av gelatinplatene og ha dem i den varme sausen. Rør godt så gelatinen blander seg med sausen.

Bland sausen med nøttemassen. Sett sausen til avkjøling i kjøleskapet eller i et vannbad med kaldt vann og isbiter. Det er viktig å røre i sausen med jevne mellomrom (hvert 5. minutt) til den blir romtemperert. Dette for å unngå at gelatinen klumper seg.

Pisk 2 ¼ dl fløte til krem og vend den inn i sausen når den er blitt romtemperert.

Fyll i former eller glass og sett til avkjøling.

Sitronkrem:
Visp sammen alle ingrediensene, bortsett fra smøret, i en kjele. Varm blandingen til kokepunktet mens du hele tiden visper.
La blandingen småkoke i ca. 20 sekunder mens du hele tiden rører i bunnen av kjelen med en visp slik at den ikke brenner seg.
Hell blandingen over i en bolle. Avkjøl til 35°C. Rør inn smøret i den varme sitronkremen med en håndvisp. Det er viktig å røre smøret inn mens det smelter.
 
Tertebunn:
Smuldre mel, melis og smør i en bolle for hånd eller i  food prosessor.

Tilsett egget og kna det inn i deigen, eller kjør deigen raskt sammen i food prosessor.

Pakk deigen i plastfolie og la den hvile i minst 2 timer i kjøleskapet. Kjevle deigen ut til 2 mm tykkelse, og stikk eller skjær ut rundinger som er litt større enn porsjonsformene. Sett dem i kjøleskapet i ca. 1 time før de stekes gylne i stekeovn ved 170 ºC.

Blir det tertebunn til overs, kan den pakkes i plast og oppbevares i opptil 3 uker i fryseren.

Sendt inn av Sverre Sætre og Erling Sundal / TINE Desserter

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Sørfransk vinkos for hjemmepåsken til en liten penge
+
Ukens vin

Sørfransk vinkos for hjemmepåsken til en liten penge

Denne økologiske rødvinen finnes dessuten i så å si alle polutsalg – og det til en veldig gunstig pris.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her