Fiskestykkene legges i vannet og får trekke ca 12 minutter. I mellomtiden lager du en saus.
Surr løk, selleri og den grønne delen av purren i smør til løken er myk. Tilsett timian, basilikum og hvitvin. La dette småkoke i 5 minutter. Tilsett 1 dl fløte og kok et par minutter til.
Hell sausen over i en foodprosessor sammen med persille. Kjør det hele til en jevn saus og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Hell sausen tilbake i kjelen og varm den opp sammen med den hvite delen av purren skjært i tynne ringer.
Om du har en stavmikser så bruker du denne direkte kjelen i stedet for foodprosessor.
Blåskjell og reker i sausen og ved siden av fisken på fatet gjør retten til en festrett. Serveres med kokte poteter.
