Dyp varm rød. Intens eksotisk duft med mye kjøtt, lær, trevirke, jordsmonn.
Smak
Fyldig anslag, veldig stor munnfølelse, fine syrer og faste gode tanniner, varm og rik med masse krydder mot slutten, sitter veldig godt med en del trevirke i finishen.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.