Klar varm rødbrun. "Gammel" duft med litt kjeller som blir borte med luft, åpner seg mot mørk sylrig moden frukt, urter, lakris, snev av tjære.
Smak
Fyldig start, følger duften, flott frukt, forbløffende ungdommelig, fin fasthet fra tanninene og friskhet fra syren, sitter veldig lenge med mye lakris i finishen, mye jordsmonn i finishen.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.