Følger duften, ganske stor i munnen, dempet men ok syre, men det kunstige eikepreget tar nesten overhånd, får følge av mye tropisk moden frukt i finishen.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.