Gul. Intens konsentrert mineralsk duft med gule frukter, sitrusskall, mineraler.
Smak
Stor fedme i starten, veldig god syre, stofflig, sitter lenge med de samme tonene som i duften, fast mineralsk finish som også har et litt bittert preg.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.