Klar dyp gyllenbrun. Flott lagret duft med mye ranciopreg, samt eksotisk trevirke, parfyme, nøtter og tørket frukt som fiken og aprikos fra i fjor.
Smak
Stor sødme i anslaget som følges opp av enorm fylde, ganske bløt syre, i hvert fall i forhold til sødmen, superkonsentrert, nesten som en eszencia, men mer stofflig, masse tørket frukt som fiken i
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.