Dyp kald rød. Heftig duft, meget intens, ung og varm.
Smak
Stor og rund i anslaget, veldig konsentrert og fyldig stil, flott syre, enorm munnfølelse, men blir aldri tung, varm og rik men samtidig ganske frisk på grunn av den ren gode frukten.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.