Dyp rød. parfymert duft av røde bær, kirsebær, fat, fioler, jordsmonn, krydder og tjære.
Smak
Flott fasthet og fylde i anslaget, svært stofflig og tett med fine syrer og veldig gode nærmest kraftige tanniner, krydder og fat i finishen som er meget lang.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.