Mørk gylden farge. Søtlig duft av aprikoser, fersken og rosiner med lett innslag av botrytis og honning. Godt, rikt anslag, behagelig sødme og bra friskhet, sitter godt. (1996)
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.