Gulgrønn. Dyp og konsentrert med flott sjø- og steinpreg, god syrlig frukt.
Smak
Fyldig og intens med uttalt mineral/jordsmonnspreg, god syre, godt med stoff, fin fedme, lang ettersmak med mye karakter, også en touch av blomster og lys frukt.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.