Tournedos av storfe indrefilet med friske grønnsaker, potet Anna, og rødvinssaus

Antall porsjoner:
2

Ingredienser:
350–400 g indrefilet av storfe
4 skiver bacon
1 ts salt
2 ts nykvernet pepper
1 ss olivenolje
1 ts smør


Assorterte grønnsaker etter smak og tilgang (se i fremgangsmåte for tips)


400 g poteter
50 g smør
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper


Rødvinssaus:
3 ss smør /margarin
1 sjalottløk eller 1 liten løk
1 båt hvitløk
2 ss hvetemel
3 dl kraft /buljong
3½ dl rødvin (alkoholfri går bra)
1 ts salt
½ ts timian
¼ ts grovmalt pepper
2 ts ripsgelé
2 ss smør

Drikkeforslag:
Rosemount Cabernet Sauvignon 2002, kr 139.00 (·13575 - bestillingsutvalg)
eller
Ch. Coucheroy 2003, kr 148.70 (·13500 - bestillingsutvalg).

 Fremgangsmåte:
Indrefileten skjæres i fine biffer på ca 180-200 gram. Rundt hver biff legger du en (eller to) skiver bacon, alt etter størrelse. Fest gjerne disse med en tannpirker eller lignende. Krydre med salt og pepper. Stek biffene i panne, med litt olje, først i ca 2 minutter på den ene siden, to minutter på den andre siden. La biffene hvile noen minutter, før du tar dem over på svak varme igjen, i et par minutter til på hver side, før du igjen hviler dem før servering.


Grønnsaker vaskes, renses og kokes. Her velger du det som det måtte være tilgang på i din nærbutikk. F. eks. gulrot, fersk småløk, nepe, brokkoli, blomkål etc.


Poteter:
Smelt smøret i en kjele. Potetene skrelles og vaskes. Skjær dem så i tynne skiver på ca 2 mm. Vend så potetskivene i smøret, krydre med salt og pepper. Legg potetskivene lagvis i små ildfaste porsjonsformer, eller i en litt større form. Sett så formen(e) i en form med vann, og bak  i ovnen på 180 grader i ca 1 time, til potetene er møre gjennom. Når potetene er ferdige, tas de ut av ovnen og snues ut av formen. Anrett på tallerken med kjøttet og grønnsakene.


Rødvinssaus:
Finhakk løk og hvitløk og fres det i 1 ss smør til det blir blankt og mykt uten at det blir farge. Dryss på mel og spe med kraften og 3 dl av vinen. Tilsett timian og pepper og kok sausen minst 15 minutter. Sil sausen. Kok opp, tilsett resten av vinen og rør i ripsgeléen. Smak til med salt og rør til slutt inn 2 ss smør, da blir sausen blank.

Innsendt av: Opplysningskontoret for kjøtt
 

Oppskriften er skrevet ut i fra Apéritifs interaktive kokebok. Kokeboken finner du på http://www.aperitif.no/
Apéritif © 2010