Apéritif

Sjokoladefondant med avletter, is, nøtter og bær

Ingredienser:
Sjokoladefondant:
300 g usaltet smør
300 g mørk sjokolade (bitter)
6 eggeplommer
6 egg
170 g farin
30 g hvetemel

en blanding av røde bær
mynteblader
melis
kakaopulver
karamelliserte valnøtter (om ønskes)

Drikkeforslag:
Et godt følge til den mektig sjokoladefondant er Banyuls Cuvée du Dr. André Parcé, kr 249.00 (32616 - bestillingsutvalg) eller
Mas Amiel 2006/2007, kr 236.00 (30911 - basisutvalg, kategori 6).

Fremgangsmåte:
Smelt sammen smør og sjokolade meget sakte på meget lav varme. Ta av varmen.

Pisk eggeplommer, egg og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på lav hastighet til sukkeret er oppløst, ca. 20 sekunder.

Tilsett sjokoladeblandingen og pisk på lav hastighet i 20 sekunder til. Sikt melet og tilsett i et par omganger. Pisk i 10 sekunder etter hver gang. La røren avkjøle i 15 minutter.

Sett ovnen på 175 grader. Pensle 10 individuelle kakeformer eller ringer (ca. 10 cm i diameter) med usaltet smør og legg dem på et stekebrett.

Pisk sjokoladerøren i noen få sekunder. Fordel sjokoladerøren i formene. De skal være ca. ¾ fulle. Stek på midterste rille i 8-10 minutter. Ta ut av ovnen og avkjøl i 1 minutt.

Hell ut kakene på serveringstallerken. Legg en avlett på hver tallerken. Topp avletten med en kule hvit sjokolade-, vanilje- eller kokosis. Pynt med bær og mynte. Sikt litt melis over kaken. Sikt litt kakao over isen. Pynt med karamelliserte nøtter (om ønskes).

Innsendt av: Jean-Christophe Novelli - Maison Novelli i London