Apéritif

Kalvefilet med sherrysaus

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
800 g indrefilet av kalv
ca. 4 ss frisk timian
ca. 1 ts salt
1 ts grovmalt pepper
2 ss smør
1 liten gul squash
1 rød paprika
4 stilker stangselleri
½ aubergin
200 g sukkererter
2 ss smør til steking

Sherrysaus:
4 sjalottløk
2 ss smør
2 dl sherry
5 dl kraft /kalvefond
1 ss maisennamel (utrørt i litt vann)
1 laurbærblad
1 dl crème fraiche
50 g smør
ca. 1 ts salt
½ ts pepper

Drikkeforslag:
Corte Giara Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2007, kr 133.90 (20006 - basisutvalg, kategori 4).

Fremgangsmåte:
Vend kjøttet i finhakket timian, salt og pepper. Brun kalvefileten med smør og olje i en panne. Etterstek i ovn på 175 °C i 8-10 minutter. Når steketermometeret viser 62 °C er kjøttet rosa. La kjøttet hvile i 15 minutter før det skjæres opp. Skjær grønnsakene i staver eller terninger. Smørdamp grønnsakene ca. 3-4 minutter.

Sherrysausen:
Fres finhakket sjalottløk gyllen. Tilsett sherry og kalvefond/kraft og laurbærblad. Kok den inn til halvparten. Sil kraften og visp inn maisennamel (utrørt i litt vann) og crème fraîche. Rør inn smøret. Smak sausen til med resten av sherryen, salt og pepper.

Innsendt av: Opplysningskontoret for kjøtt
Foto: Kim Holthe