Apéritif

Reinsdyrfilet med grønnsaksragu

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
800 g ytrefilet av reinsdyr
1 ts salt
½ ts pepper
3 ss hakket frisk timian
1 ss smør
1 stk. fennikel
1 stk. rødløk
2 stk. gulrot
100 g frisk sjampinjong
2 ss balsamicoeddik
1 ss sukker
1 ss hakket bladpersille

Mandelpotetpuré med timian:
600 g mandelpotet
1 dl melk
1 dl seterrømme
2 ss smør
2 ss hakket frisk timian
½ ts nykvernet pepper
½ ts salt

Drikkeforslag:
Carrascal 2005, kr 125.00 (32404 - basisutvalg, kategori 4) eller
Nipozzano Chianti Rúfina Riserva 2005, kr 159.00 (34983 - basisutvalg, kategori 5).

Les alt om vinene ved å klikke på navnene

Fremgangsmåte:
Del ytrefileten i 8 små medaljonger, krydre med salt og pepper. Stekes ca. 3 minutter på hver side. Vend medaljongene i hakket timian og la de hvile ca. 5 minutter.

Grønnsakene renses og deles grovt opp og brunes gyldne. Tilsett eddik og sukker og la det hele surre i ca. 5 minutter. Vend inn hakket bladpersille.

Serveres med rødvinsaus og mandelpotetpuré med seterrømme og hakket timian.

Mandelpotetpuré med timian:
Skrell og kok potetene. Sil av vannet, og damp dem tørre. Mos potetene, tilsett melk, rømme og smør og rør godt. Bland inn hakket timian og smak til med salt og pepper.

Innsendt av: Opplysningskontoret for kjøtt
Foto: Inkognito AS