Urterisotto med ristede grønnsaker
Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
3 hvitløkfedd
olivenolje
200g risottoris
1dl hvitvin
1liter kyllingkraft
1ss nypresset sitronsaft
2ss revet parmesanost
1 rød paprika
1/2 aubergine
1 bunt vårløk
50g soltørkete tomater
4ss hakket bladpersille
1ss hakket basilikum
salt og pepper

Drikkeforslag:
Fruktig tørr hvitvin, Anselmi 2008

 Fremgangsmåte:
1. del hvitløken i to. Varm 1/2 dl olivenolje i en kjele. La hvitløken surre blank i oljen.
2. Ha i risen, og vend den godt i oljen. Hell hvitvinen over.
3. La koke i ca. 10 sekunder. Slå halvparten av kyllingkraften over, og la koke på svak varme i 5 minutter. Slå resten av kraften over, og la alt koke i 7-8 minutter, eller til risen er kokt, men fortsatt litt fast - al dente.
4. Avkjøl risen litt. Smak til med sitronsaft, og rør inn parmesanost.
5. Grovkutt paprika, aubergine og vårløk, og skjær tomatene i strimler. Fres alt i olivenolje til de er myke.
6. Dryss over bladpersille og basilikum, og smak til med salt og pepper.

Anrett risottoen på tallerkener. Legg grønnsakene rundt risen, dryss på litt salt og pepper. Hell over litt olivenolje, og legg på noen flak parmesanost.

Innsendt av: De Edle Stener
 

Oppskriften er skrevet ut i fra Apéritifs interaktive kokebok, Min kokebok.
Kokeboken finner du på http://www.aperitif.no/minkokebok
Apéritif © 2010