Reinsdyrstek med rødvinsaus og selleripure
Antall porsjoner:
6-8

Ingredienser:
1,2-1,5 kg benfri og surret reinsdyrstek
timian, fersk eller tørket
enebær
salt og kvernet pepper
olje og smør til steking

Saus:
2 sjalottløk
1 ts smør
3 dl rødvin
6 dl viltkraft
1 god ss rips- eller rognebærgele
2 ss smør
salt og pepper
evt. litt Maizena Jævner

Selleripure:
400 g knollselleri, skrelt og kuttet i små biter
200 g mandelpotet, skrelt og kuttet i små biter
100 g smør
6 dl melk
salt

Drikkeforslag:
2002 Cavas De Weinert, Argentina.
Eller en god Chateauneuf-du-Pape.

 Fremgangsmåte:
Kjøtt:
Krydre steken godt med salt, pepper, timian og enebær. Brun steken i smør og olje i en varm stekepanne på alle sider. Legg den over i en ildfast form eller lignende. Stek den i ovn ved 125 grader til kjernetemperaturen er 60-65 grader (rosa stekt), ca. 1 1/2-2 timer. Bruk et steketermometer! Dekk kjøttet til med folie og la det hvile 15 minutter før du skjærer i det

Saus:
Hakk løken og fres den blank med 1 ts smør. Tilsett rødvin og la det koke inn 2/3. Tilsett viltkraften og la det koke inn til ca. 3 dl.

Sil vekk løken og visp inn ripsgele og kaldt smør. Smak sausen til med salt og pepper. Hvis sausen virker tynn kan du jevne den med litt Maizena Jævner.

Sellerirotpure:
Fres selleri og potetbitene i 50 g smør uten at de får farge. Tilsett melk og kok til bitene er helt møre. Kjør sellerien sammen med litt av kokemelken til pure i en blender.

Visp inn resten av smøret og smak til med salt.

Server med for eksempel stekte eplebåter, rosenkål surret med bacon eller stekte kantareller. Pynt med litt rips

Innsendt av: De Edle Stener
 

Oppskriften er skrevet ut i fra Apéritifs interaktive kokebok, Min kokebok.
Kokeboken finner du på http://www.aperitif.no/minkokebok
Apéritif © 2010