Reinsdyrfilet med alt det beste
Antall porsjoner:
12

Ingredienser:
1800 gram reinsdyrfilet
Salt og pepper
1-2 potter fersk timian
3 ss smør
3 ss olje
600 g rødløk
150 g sukker
12 ss balsamicoeddik
600 g blandet sopp
12 dl fløte
1-2 ss buljongpulver
900 g mandelpoteter
200 g smør
600 g gulrøtter
10 vårløk
120 gram rørte tyttebær
90 gram sukker til tyttebærene.

Drikkeforslag:
Crozes-Hermitage J.Vidal Fleury 2006

 Fremgangsmåte:
Reinsdyrfiletene:

La filetene ligge i romtemperatur i 30 minutter før du krydrer med salt og pepper og bruner dem på sterk varme i litt olje og smør. Ha på finhakket timian og stek i ovn på 100 grader i 25-30 minutter. Sett deretter opp ovnsdøren og la temperaturen falle til 65 grader. Kjøttet bør stå slik ca 30 minutter før det serveres.

Soppstuing:

Riv soppen og stek den i skyen fra reinsdyrsfiletene. Ha i 6 dl fløte og en halv potte finhakket timian. Kok til det tykner og smak til med buljong, salt og pepper.

Rødløkskompott:

Rødløken kuttes i små biter og surres i gryte med litt smør. Tilsett sukker og balsamico og la det småkoke under lokk i 20 minutter. Smak deretter til med salt og pepper. Vårløken kokes i saltet vann i 3 minutter. Slå av vannet og tilsett en klatt med smør.

Potetpuré:

Skrell og kok potetene møre. Hell av vannet og tilsett 150 g smør og 3 dl fløte. Knus potetene med en potetstøter. Smak til med salt og pepper.

Tyttebær:

Ha tyttebærene i en bolle og tilsett sukkeret. Knus bærene med gaffel.

Gulrotpuré:

Skrell og kok gulrøttene møre. Hell av vannet og kjør i stavmikser sammen med 2,1 dl fløte. Smak til med salt og pepper og ørlite muskatnøtt.

Innsendt av: De Edle Stener
 

Oppskriften er skrevet ut i fra Apéritifs interaktive kokebok, Min kokebok.
Kokeboken finner du på http://www.aperitif.no/minkokebok
Apéritif © 2010