Sesamstekt tunfiskfilet med appelsinsaus
Antall porsjoner:
12

Ingredienser:
2 kg tunfiskfilet
salt og nykvernet pepper
sesamfrø
5 ss. extra virgin olivenolje

Appelsinsaus:
juice av 6 appelsiner
3 ss honning
3 ss søt soyasaus
1 ss revet fersk ingefær
1 ss hvitløk
2 ss vann
4 ss Maisenna

Potet- og sellerirotmos:
20 mandelpoteter
500 g sellerirot

Drikkeforslag:
Kühling-Gillot Riesling Trocken 2009

 Fremgangsmåte:
Skrell potetene og kok dem møre.
Skjær sellerirot i terninger og stek dem møre i litt smør
Mos poteter og sellerirot, spe med matfløte, smak til med smør, salt og pepper.

Glaserte gulrøtter
Vask og skrell gulrøttene. Kutt gulrøttene i staver. Kok gulrøttene møre i lettsaltet vann. Sil av vannet.Smelt smør i en stekepanne. Tilsett gulrøtter og sukker. Frés over sterk varme til gulrøttene er karamelliserte. Da skal de være gylne på farge.


Tilbereding:
1. Strø sesamfrø i en dyp form. Skjær tunfiskfileten i lange stykker (25cmx4cmx4cm) (se illustrasjonsfoto). Krydre tunfiskfileten med salt og pepper og rull den i sesamfrøene. Sørg for at frøene fester seg til fisken.

2. Forvarm olje i steikepannen. Test med et sesamfrø, når det freser i oljen er den varm nok. Stek en og en filet i ett minutt på 2 sider og 20 sek på 2 sider. La fisken hvile i et par minutter og skjær deretter i passelige stykker (se illustrasjonsfoto).

3. Saus: Bland appelsinjuice, honning, soyasaus, ingefær og hvitløk i en panne. Kok opp under middels høy varme. Bland vann med maisenna og jevn sausen. Rør og kok til den tykner.

4. Dander gulrøtter på fat, legg tunfisk oppå og avslutt med saus. Ha mos ved siden av.

Innsendt av: De Edle Stener
 

Oppskriften er skrevet ut i fra Apéritifs interaktive kokebok, Min kokebok.
Kokeboken finner du på http://www.aperitif.no/minkokebok
Apéritif © 2010