Hummer med petit pois puré og vaniljesmørsaus
Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
4 små hummer
1/2 dl stekeolje
salt og pepper

Petit pois puré:
100g friske petit pois eller fryste selskapserter.
50g usaltet smør
salt og pepper

Vaniljesmørsaus:
2 sjalottløk
1 dl hvitvin
1 dl fløte
1 vaniljestang
150g usaltet smør
salt og pepper

Tilbehør:
1 ss pistasjkjerner
6 tørkede aprikoser
4 skiver serano- eller parmaskinke.
olivenolje

Drikkeforslag:
Bollinger Special Cuvee champagne.

 Fremgangsmåte:
Rens hummeren for skall på samme måte som med en reke. Snitt hummeren på oversiden og fjern tarmstrengen. Stek hummerhalen gylden i olje og dryss på salt og pepper.

Petit pois puré:
Kok ertene i usaltet vann i 3-4 minutter. Kjør til puré i en blender. Visp inn smør, salt og pepper

Vaniljesmørsaus:
Finhakk løken og kok den sammen med hvitvinen og vaniljestangen. Reduser blandingen til den er helt kokt inn. Tilsett fløte og reduser til halve. Rør inn kaldt usaltet smør. Sil av og smak til med salt og pepper. Smak eventuelt til med sitronsaft.

Tilbehør:
Kutt nøttekjernene i to. Sauter alle ingrediensene hurtig i en panne på svak varme.

Anretting:
Legg pistasjekjerner, aprikoser og skinke under og over hummeren. Legg en stripe med ertepuré rundt ytterkanten av tallerkenen og fyll vaniljesmørsaus mellom erter og hummer.

Innsendt av: De Edle Stener
 

Oppskriften er skrevet ut i fra Apéritifs interaktive kokebok, Min kokebok.
Kokeboken finner du på http://www.aperitif.no/minkokebok
Apéritif © 2010