Råmarinert kveitefilet med tapenadedressing og parmesan (forrett)
Antall porsjoner
Ingredienser
Fremgangsmåte
Oppskriften er utarbeidet av Gastronomisk Institutt.
Drikke som passer til denne oppskriften
Breiflabb med sjøkreps i hvitløksaus
Antall porsjoner
Ingredienser
Fremgangsmåte
Fjern hinner på fisken, og del fileten i 8 stykker på ca 4 cm. Salt og pepre disse lett. Rens sjøkrepsen, og fjern den sorte randen. Fyll en liten kjele med ca 4-5 dl vann. Ha ½ blokk fiskebuljong, og klørne fra sjøkrepsen i vannet, og kok dette ned til ca 1 dl.
Skjær soppen og purre/vårløk i tynne skiver, og stek dette lett i litt olje. Ha litt olje i en teflonpanne, og stek fisken 4-5 min på hver side. Hell oppi hvitvinen og den silte buljongen, og damp fisken i 2-3 min.
Ta ut fisken og legg den på varme tallerkener. Hell av kraften fra panna, og ta vare på den. Ha smøret i panna på svak varme, knus hvitløken oppi, legg krepsehalene i, og varm disse lett 1 min på hver side, smøret må ikke bli brunt. Ta krepsehalene ut, og ha fløten og fiskekraften oppi. Kok opp under kraftig røring. Ta panna av plata og pisk eggeplommene i sausen.
Server retten med kokt ris, og en god hvitvin.
Sendt inn av
Drikke som passer til denne oppskriften
Min Kokebok
I tillegg har du full tilgang på samtlige oppskrifter i Apéritifs Kokebok samt Dagens rett og kan dermed ved ett enkelt tastetrykk legge enhver av disse oppskriftene inn i din egen kokebok. Straks du har logget deg inn på tjenesten får du opp et nytt valg for dette under samtlige oppskrifter i kokeboka, bartender og Dagens rett. Enkelt og greit. Har du tilgang på nett, ja da har du tilgang til dine oppskrifter - 24 timer i døgnet - uansett hvor du befinner deg.