Dagens rett

Sneglefarsert helstekt entrecote med maderiasaus

Det er nå du har tid til å lage retter som dette

Det er nå du har tid til å lage retter som dette

Saftig mørt storfekjøtt fylt med en faser av snegler og sjampinjong er bare helt utrolig godt.
Aase E. Jacobsen
21 Mars 2020 - 02:00

Om du blir vettaskremt av tanken på snegler, slapp av, det er mulig å lage retten uten, og bare bruke sopp, men du går altså glipp av en veldig spennende dybde. Så ta en sjanse.

Har du ikke mulighet til å få tak i snegler på boks, stiller saken seg annerledes. Sjampinjong er veldig lett å få tak i, og sopp fra fryseren er jo helt topp. 

Har du ikke madeira, kan annen søt hetvin være et alternativ - altså portvin, banyuls/maury eller marsala - de fleste har en skvett igjen etter juleferingen, og det er nå den kommer til nytte. Her gjelder det å tenke ut av boksen. 

Her finner du mange andre oppskrifter med entrecote 

Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Bestill dagens rett som e-post

Sneglefarsert helstekt entrecote med maderiasaus

Sneglefarsert helstekt entrecote med maderiasaus

Fremgangsmåte

Fyllet:
Lag fyllet først og putt det i kjøleskapet slik at det blir fast. Det blir lettere å fylle entrecoten på denne måten.  

Hakk sneglene, hvitløken, og løken, skjær sjampinjongen i 1/4 deler. Fres løken i smør og olje, legg i sjampinjonger og sneglene, krydre med salt, pepper, rosmarin og timian. La det steke i pannen til vesken har dunstet bort og hell så i madeiraen, kok dette sammen til også denne vesken har dunstet bort. Sett fyllet i kjøleskapet.

Slik fyller du entrecoten:
Løs fettklumpen i midten av entrecoten. Sett kjøttet på høykant og trykk inn fyllet fra begge sidene, Brun kjøttet i stekepannen og sett det så i ovnen på 225-230 grader, la det stå i 35-45 min, avhengig av hvor rødt du vil ha det i midten. Ta kjøttet ut av ovnen og pakk det inn i aluminiumsfolie og la det hvile i 15 minutter. 

Maderiasausen:

Finhakk løk, sjampinjonger som freses i varm panne i halvparten av oljen og smøret, hell på madeira og kok sammen til 1/2 gjenstår. Da heller du på kalvefonden og koker inn til ca 2/3 gjenstår, smak til med salt og pepper, tilsett litt vann så den ikke blir for tykk (smakssak).

Tips:
Kalvekraft kan kjøpes ferdig på flaske. Ved bruk av flaske må den fortynnes med vann, går det ikke å få fatt på, kan oksefond, viltfond eller til nød terninger med  kjøttkraft brukes. Fonden kan selvsagt lages selv også, få tak på storfeben fra slakteren. 

Tilbehør:
Her kan velges og vrakes, for eksempel, brokkoli, sukkererter, salat, steke en røre av sjampinjonger, tomater, squash, hvitløk. Nypoteter, bakte poteter, potetgrateng, osv. alt etter smak. Og med en Ch. Musar fra Libanon da er kvelden fullkommen. 

Tips til innkjøp av kjøttet:
Gå til en ordentlig kjøtthandler, slaktebutikk og får kjøttmesteren til å finne frem en ordentlig fin entrecote, den skal ha ett stort fint fetthjerte i midten og den er skåret ut fra fire ribbein og ikke fem, kjøttet oppover på halsen blir seigt, og forviss deg om at den er blitt mørnet i hvert fall to uker, helst tre. Det er ikke flaut å stille krav til kjøttet, når det skal til en spesiell anledning. Bestill det gjerne på forhånd og fortell hvordan du vil ha det, husk at i disse vakuumeringstidene at kjøttet mister smak av vakuumering. Vi er forbrukerne og vi har lov til å stille krav. 

Sendt inn av Cecilie Jansson.

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik blir indrefileten både intens og fruktig
Dagens rett
Kirsebærgrillet indrefilet

Slik blir indrefileten både intens og fruktig

Mørere kjøtt enn indrefilet finnes selvsagt ikke. Men selv dette tandre kjøttet trenger litt drahjelp. Bare prøv denne oppskriften.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Dette er den aller mest spennende nyheten blant 60 brennevin i september
+
Tester
60 nyheter brennevin i basis og BU september 2022

Dette er den aller mest spennende nyheten blant 60 brennevin i september

En rom som har modnet på 60 meters havdyp og som har med seg skjellveksten topper de sterkeste nyhetene i september.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Om du ikke kan mikse deg til kjærlighet, så kan du i hvert fall sikre C-vitamininntaket
Ukens drink
Modern Love drinkoppskrift

Om du ikke kan mikse deg til kjærlighet, så kan du i hvert fall sikre C-vitamininntaket

En solid dose med rød grapefrukt gir farge, smak og C-vitaminer. Noen mener at drinker er den beste måten å innta sitrusfrukter på. Det er lett å være enig.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Denne glutenfrie eplekaken vil alle sette pris på
Ukens kake
Glutenfri eplekake med mandelmel og kokosflak

Denne glutenfrie eplekaken vil alle sette pris på

Med så mange gode alternativer til å bake med hvetemel som finnes for tiden, er det ingen grunn til at ikke alle skal spise samme kake.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik blir indrefileten både intens og fruktig
Dagens rett
Kirsebærgrillet indrefilet

Slik blir indrefileten både intens og fruktig

Mørere kjøtt enn indrefilet finnes selvsagt ikke. Men selv dette tandre kjøttet trenger litt drahjelp. Bare prøv denne oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Dette er den aller mest spennende nyheten blant 60 brennevin i september
+
Tester
60 nyheter brennevin i basis og BU september 2022

Dette er den aller mest spennende nyheten blant 60 brennevin i september

En rom som har modnet på 60 meters havdyp og som har med seg skjellveksten topper de sterkeste nyhetene i september.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Nytt eksklusivt tilbud til våre abonnenter med Piemonte i sentrum
Klubb

Nytt eksklusivt tilbud til våre abonnenter med Piemonte i sentrum

Som abonnent på Apéritifs Mat & Vinklubb får du nå rabatter på italienske delikatesser, alt du trenger av utstyr til vinhobbyen din, og vinreiser til Piemonte.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Verdens enkleste middag kan også bli den aller best
Dagens rett
Pølser stekt i panne med løk og potet

Verdens enkleste middag kan også bli den aller best

Dette er en enkel rett som du kan lage titt og ofte, enten du har dårlig tid, eller bare har lyst på noe raskt og godt. Og ikke minst om du har kokte poteter til overs.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ikke for sent å skape sommerstemning på grillen: Laks på grillspyd som i Hellas blir dagens høydepunkt
Dagens rett
Laks på grillspyd med gresk salat

Det er ikke for sent å skape sommerstemning på grillen: Laks på grillspyd som i Hellas blir dagens høydepunkt

Denne oppskriften på grillspyd med laks er rask å lage, og lar seg fullføre i så vel panne som på grill.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Om du ikke kan mikse deg til kjærlighet, så kan du i hvert fall sikre C-vitamininntaket
Ukens drink
Modern Love drinkoppskrift

Om du ikke kan mikse deg til kjærlighet, så kan du i hvert fall sikre C-vitamininntaket

En solid dose med rød grapefrukt gir farge, smak og C-vitaminer. Noen mener at drinker er den beste måten å innta sitrusfrukter på. Det er lett å være enig.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her