Dagens rett

Foto: (taraki)

And med hvitløkssaus er en litt uvanlig kombinasjon, men du verden hvor godt det smaker

Posjert andebryst er kanskje litt uvanlig, men metoden beholder all saftighet og med hvitløkssausen blir smaken himmelsk.

Aase E. Jacobsen

03 Oktober 2026 - 00:02

Andebryst er en ganske eksklusiv råvare, så da må vi behandle den med respekt. Som også betyr å ikke oversteke. Franskmennene kan det med and, og da er du i trygge hender med denne oppskriften. Skulle det bli rester, smaker de like godt kalde eller varme dagen etter.

Se våre oppskrifter med and

Posjert andebryst med hvitløkssaus på fransk vis

Fremgangsmåte

Marinade: Bland hakket hvitløksfedd, armagnac og timian i en bolle og krydre med salt og pepper.
Legg i andebrystene og la dem marineres i romtemperatur 1 times tid. Snu dem ofte.
Hvitløksaus: Bland valnøttkjerner, halve hvitløksfedd og vann i en food processor eller hurtigmikser.
Kjør det til en tykk røre. Krydre med salt og pepper.
Mens maskinen går, helles oljen i blandingen i en tynn stråle. Hell sausen i et sausenebb.
Posjering av andebryst: Tørk andebrystene godt og ta vare på marinaden.
Varm en emaljert kjele på vel 4 liter over moderat varme og legg andebrystene i bunnen med skinnsiden ned.
La frese ca 8 minutter i fettet som avgis fra brystet.
Fjern fettet, snu kjøttet og la det frese 5 minutter til, mens du prikker i skinnet med gaffel så fettet slipper ut.
Ta brystene opp av kjelen. Tilsett marinaden, kok opp og la syde 1 minutt.
Ta kjelen bort fra varmen.
Ha andebrystene tilbake i kjelen med skinnsiden ned, legg på lokk og la dem trekke ved svak varme i ca 15 minutter.
Ta opp bryststykkene med en hullsleiv og skjær dem i tynne skiver.
All saft som kommer ut under skjæringen, has i kjelen.
Anrett brystskivene på fire varme tallerkener gjerne på stekte poteter i båter eller potetmos.
Hell noe av sjyen over brystskivene og hell hvitløksausen over eller server ved siden av.

Prøv denne retten med And med vinkål

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Kilde Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Dominio do Bibei Lalama

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 309.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Matrot Bourgogne Pinot Noir

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 420.00 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Saint-Jean de Bébian Tartuguier

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 374.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Cazes Samso

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 169.90 kr Basisutvalget

86 POENG

Norges største vindatabase er blitt enda bedre

Annonse

Potong i Bangkok byr på måltider som aldri skal glemmes

Det er målet til verdens beste kvinnelige kokk Pichaya «Pam» Soontornyanakij når hun inviterer gjestene til et lekent skuespill i sin families historiske hjem i en av Bangkoks trange bakgater.

Les hele saken

Sjekk ut oktoberutgaven av Apéritif magasin

I dette nummeret av magasinet er vi i Italia fra nord til sør, flytende til fast og tørt til søtt. Norbert Niederkofler, Arianna Occhipinti, Maremma og Marche. Men også Helsinki som hot matdestinasjon og møte med en uvanlig kokk.

Les hele saken

Tester

Spesialpol: 75 vinnyheter fra Italia er testet deriblant mange legender

Med høy legendestatus blir det selvsagt langt mellom de gode kjøpene. Men noen finnes det, selvsagt målt opp mot dagens høyere prisnivå.

Les hele saken

Dagens rett

Kjøttfondue som i Burgund hører med til høstkosen

Fondue Bourguignonne er en klassiker av et festmåltid man må unne seg en gang i blant.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Potong i Bangkok byr på måltider som aldri skal glemmes

Det er målet til verdens beste kvinnelige kokk Pichaya «Pam» Soontornyanakij når hun inviterer gjestene til et lekent skuespill i sin families historiske hjem i en av Bangkoks trange bakgater.

Les hele saken

Sjekk ut oktoberutgaven av Apéritif magasin

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Oldtidsinspirerte viner som er hypertrendy

Vi snakker om Palestinas eldste vinprodusent som fortsatt lager vin, og av druesorter du garantert aldri har hørt om.

Les hele saken

Ukens vin

Herlig billig rødvin for flere enn katteelskere

«Kattevin» behøver altså ikke komme fra en boks (som til info er en av bestselgerne i trelitersformatet), og denne holder et høyere kvalitetsnivå enn de fleste boksviner.

Les hele saken