Det er safranen vi kan takke for den vakre gule fargen i vår fiskesuppe. Det mest kostbare av alle krydre og som ikke kan erstattes verken farge eller smaksmessig. Med gurkemeie kommer du et stykke på vei hva gulfarge angår, men safranens mineralske smak er umulig å imitere. Og det er akkurat denne smaken som gjør at safran passer så uendelig godt sammen med fisk og skalldyr.
Kozani i Makedonia i det nordlige Hellas kjemper med Consuegra om verdensmestertittelen i safrankvalitet (de møter for så vidt også konkurranse fra Iran, India og Afghanistan). Krokos Kozani er varemerket til safranen herfra som er av fantastisk høy kvalitet. Bak den står 2.000 familier som tjener inn hele årslønna på de tre ukene i oktober/november. 
Men så skal det altså litt til, for det trengs 200.000 krokuser fra ca 1 mål land for å få en kilo safran. Og hva bøndene får (6-10.000 kroner) er bare en brøkdel av den prisen du som forbruker må betale (67.000 kroner pr kilo er prisen hos en av apotekkjedene).
En chilener i en annerledes stil er Canepa Winemaker's Selection Viognier 2005 (13968). Den er friskere og mer sitruspreget i frukten med snev av mineraler. Mer elegant enn førstemann men den mangler litt fylde til å matche suppa perfekt. Langt bedre går det med moselvinen Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 2012 (3152) fra superprodusenten Dr. Loosen. 
Grunnen til at denne flotte vinen er så vidt rimelig er det lave alkoholinnholdet (8 prosent), dette er den eneste gangen du kan prise det norske alkoholskattesystemet som altså straffer viner med høy alkohol.
Solgul fiske- og rekesuppe
Fremgangsmåte
Kok opp 2 ss vann og hell over safrantrådene. La stå og trekke.
Skyll og rens grønnsakene og skjær dem i tynne strimler (julienne). Skjær soppen i tynne skiver. Dypp tomaten i kokende vann i 10 sekunder, deretter i iskaldt vann, for så å fjerne skinnet og så frøene. Skjær tomatkjøttet i små terninger. Del torsk og laks i terninger. Finhakk urtene.
Kok opp fiskekraften sammen med safranen. Tilsett grønnsakene, kok opp og la koke tre minutt. Tilsetter fisken og tomatene. La trekke til fisken er kokt. Trekk kasserollen delvis av kokeplaten slik at suppa ikke får anledning til å koke. Det tar 6-7 minutter. Tilsett fløten og kok opp.
Tilsett reker og urter, bland forsiktig og pass på at det ikke koker. Smak til med salt, pepper og appelsinsaft.
Serveres straks med ferskt brød og smør.
Tips: Du kan godt bruke (gode) reker i lake i stedet for ferske.
Se mange flere lekre fiskesupper her
9 lettlagete supper å ta med på tur
Her finner du mange flere deilige supper
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & Vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
-
90 POENG
-
88 POENG
-
88 POENG
-
85 POENG
-
Frankrike
Volum: 3.00 l Pris: 534.30 kr Bestillingsutvalget85 POENG -
85 POENG
-
84 POENG
