Dagens rett

Tournedos med sopp- og fløtesaus

Det beste du kan starte helgen med

Det beste du kan starte helgen med

En saftig biff skåret av den tynneste delen av indrefileten og toppet med hjemmelaget soppsaus. Du ønsker at fredagskvelden varer evig.
21 Januar 2022 - 00:00

Tournedos er et klassisk stykke biff som skjæres fra den nest tynneste delen av indrefileten. Diameteren er litt større enn for mignon som kommer fra den nederste filetdelen, derfor er en tournedos tykkere (men ikke så tykk som chateaubriand).

Biten kan stekes hel og kuttes i skiver ved servering. Eller du kan be slakteren skjære to like tykke biter. 

Navnet betyr "snu ryggen" og det finnes mange forklaringer på hvorfor denne filetdelen heter akkurat det. 

Vi kan holde oss til den mest sannsynlige; fra 1876 da kokken på restauranten Noël Peters i Paris, Mr. Bezançon, fikk ideen å kutte en skive indrefilet i to, steke dem og legge dem "rygg mot rygg" for presentasjon. 

Denne delen av fileten er ganske mager, derfor serveres ofte tournedos med en fet saus. Eller pakket inn i bacon.

Tournedos forbindes ofte med navnet rossini. Da får den et stykke gåse- eller andelever på toppen.

Men du skaper like stor magi med en god soppsaus. Særlig om du har gått med bøyd rygg i skogen og plukket den selv.

Sammen med denne råvaren kommer den til sin rett.

Nær sagt selvsagt vil du ha et godt glass rødvin til denne klassiske retten. 

Tournedos med sopp- og fløtesaus

Tournedos med sopp- og fløtesaus

Fremgangsmåte

Gni inn fileten med salt og pepper. Brun den rundt det hele og legg den over i et ildfast fat. La den ettersteke i stekeovnen på 125° C i ca. 12-20 minutter, avhengig av hvor rosa man ønsker kjøttet.

Om du steker filetstykket i porsjonsstykker, steker du biffene på sterk varme til de begynner å "svette", så snur du dem og steker raskt på den andre siden for rå biff, eller til den begynner å svette for middels stekt. Da dropper du altså stekeovnen.

Serveres med sopp- og fløtesaus, aspargesbønner og hvitløkspoteter.

Sendt inn av Aperitif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Sørfransk vinkos for hjemmepåsken til en liten penge
+
Ukens vin

Sørfransk vinkos for hjemmepåsken til en liten penge

Denne økologiske rødvinen finnes dessuten i så å si alle polutsalg – og det til en veldig gunstig pris.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her