UKENS KAKE: Slike sjokoladecookies har du neppe smakt før

Ukens kake Sjokoladecookies på Sverre Sætres vis

(Tommy Andresen)

Slike sjokoladecookies har du neppe smakt før

Så kommer oppskriften fra Norges fremste mester i faget, Sverre Sætre, som med sin Sjokoladeboka er finalist konkurransen Beste norske kokebok 2019.

At sjokolade ikke bare er sjokolade, har nok mange fått med seg, men at denne edle råvaren må behandles med den dypeste respekt og kjærlighet, syndes det nok mot hyppig. Ikke på grunn av vrangvilje, men på grunn av kunnskap. 

Det gjør Sverre Sætre noe med når han bruker en hel kokebok på å utdype egenskapene og de mange mulighetene med sjokolade samt hvilke teknikker som må til. 

Sjokolade brukes nemlig ikke bare i søtsaker, men også i salt retter. I denne kokeboka får du alt servert. 

Se alle finalistene i Beste norske kokebok 2019

Derfor mener juryen at denne kokeboka er en av årets beste norske:

 

Sjokoladeboka

Sverre Sætre, Press Forlag

Med denne boka har Sverre Sætre (og fotograf Tommy Andresen) skapt noe som trolig blir stående som et standardverk innen sin sjanger. Sjokoladeboka er visuelt svært vellykket, det er høyt nivå på det faglige innholdet og selv «folk flest» kan lykkes med å lage det Sverre byr på av drikke, bakverk, desserter, konfekt, salte retter og så videre.

Om den blir årets aller beste, avsløres den 28. november kl. 17 under prisutdelingen i Norli Bokhandel, Universitetsgata 22 i Oslo. Sett av datoen for det blir gode muligheter til å møte årets kokebokforfattere og teste ut smaksprøver. 

Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Skaff deg ukens kake-tips som e-post

Sjokoladecookies

Antall porsjoner

20

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

15 g
20 g
0.25 ts

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 175 °C. Smelt 100 g sjokolade og smør i et vannbad.

Ha egg og sukker i en stålbolle og sett det over en kjele med vann som er rett under kokepunktet. Vannet skal ikke berøre bollen. Pisk til eggedosis mens bollen står på varmen. Eggedosisen skal bli varm (men selvfølgelig ikke så varm at den skiller seg.)

Ta eggedosisen av kjelen og bland den med den smeltede sjokoladen og smøret. Rør godt sammen.

Bland mel, salt og bakepulver og vend det inn i sjokoladeblandingen. Vend inn den hakkede sjokoladen til slutt.

Tips:
Hvis du avkjøler deigen litt før du fortsetter, blir det lettere å rulle kulene, men du kan også bruke en teskje.

Rull konfektstore kuler av deigen og legg på en bakeplate med bakepapir. Stek kulene i ca. 5 minutter til de flyter lett ut og får en tørr stekeskorpe, de skal se litt blanke og sprukne ut i overflaten.

Ta ut og avkjøl. Kjeksene skal være sprø utenpå, men myke og seige inni når de er kalde. 

Sverre Sætres tips1: 
Dandelion lager sine konfektcookies med ½-1 ts finmalt espressokaffe (altså bare malte kaffebønner, ikke ferdig brygget kaffe) i røra sammen med mel, salt og bakepulver. Jeg har droppet det her, men du kan godt prøve det selv. 

Tips2: 
Om du er en ordentlig sjokoladetøffing kan du bake ut litt større kuler, så du får ferdige kaker mer som vanlige cookies – og med enda mer av det myke fyllet. Men vær obs – de er mektige! Du må også regne med å øke steketiden litt om du gjør kakene større.

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få ukens kake som nyhetsbrev 

 

Sendt inn av

Foto: Tommy Andresen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

 

 

Kommende kurs

Forsiden akkurat nå

Klubbkokken serverer: Saltbakt ribbe

Glem alt du har lært – Slik får du saftig ribbe med knasende sprø svor. Hver eneste gang.

Skikkelig sprø svor og saftig svinekjøtt. Finnes det noe deiligere? Den tilfredsstillende følelsen du får når du hører svoren knase, samtidig som svinekjøttet smelter i munnen på deg. Det er ikke rart at ribba har fått hedersplassen på julebordet. Les hele saken

Til toppen