Uruguays matkultur er en veritabel smeltedigel av alle nasjonaliteter som har sine bein i dette lille søramerikanske landet. Den eneste matkulturen som mangler er den opprinnelige - altså de som befolket området da de første inntrengerne fra øst kom, altså spanjolene. Men de brakte ikke med seg tortilla de patata, for den er av nyere dato. Som kjent kommer poteten fra Sør-Amerika, og var en av matressursene som var med i bagasjen på returen til Europa.
Og druesortene er importerte, og den viktigste hvitvinsdruen kommer da også fra Spania, nemlig albariño som vi foreslår som følge til denne retten.
