Kokketips: Melk, smør og ost

Har du et kokketips som gjelder melk, smør eller ost, send det til aperitif@aperitif..no  Skriv Kokketips i emnefeltet.

  • Hvordan lage klaret smør?

    I noen oppskrifter møter vi på klaret smør. Slik gjør du: Smelt usaltet smør over svak varme. Ikke la smøret koke opp og rør ikke i det. Smøret deler seg i tre, og det er den midtre delen vi er på jakt etter. Fjern skummet på toppen. Hell fettstoffet over i en ny kjele. Vær forsiktig så ikke vann- og saltstoffene (det hvite) kommer med.

  • Kald fløte til visping

    Skal du vispe fløte, bør den være kald. Er du på jakt etter mest mulig volum, bør både bollen og vispen være avkjølt før du begynner.

  • Kjøp smått av spesielle oljer

    Kjøp små flasker av spesielle oljer som peanøttolje, trøffelolje og hasselnøttolje. Disse har nemlig kort levetid etter at de er åpnet - og du bruker dem ikke så ofte.

  • Lag din egen labna

    I Midt-Østen brukes mye labna, som er en yoghurtost. Denne lager du lett selv ved å la yoghurt renne gjennom et kaffefilter et par dager. Av ostestoffet som blir igjen ruller du små kuler. Oppbevares på et glass som fylles med olje.

  • Lettlaget aromasmør

    Har du litt smakstilsetninger i kjøleskapet (tabasco, sitron, appelsin, urter osv) kan du kjøpe en pakke smør. Romtemperer, rør smøret med forskjellige smaker og lag tynne pølser i plastfolie. Da har du smakstilsetninger liggende i fryseren.

  • Oppbevaring av ost

    Oppbevar osten din i kjøleskapet, det minner mest om ostens modningstemperatur. Aller helst i en lufttett boks. Kommer det mugg, skjærer du det bare bort.

  • Riv osten

    Når du lager mat med ost bør du kutte eller rive den. Ost i skiver har en tendens til å legge seg som et "lag" i maten.

  • Tenker du på vekten?

    Hvis du tenker på vekten, er det en god regel å måle opp olje og smør før du begynner å lage mat. Da er det mye lettere å holde orden på megden du bruker.

Til toppen