Kok lårene i andefett (evt solsikkeolje) tilsatt chiliringer. La lårene trekke ved kokepunktet til de er møre, 1 - 2 timer avhengig av størrelse.
Ta ut av fettet og avkjøl. Brun og varm lårene i stekepanna før servering.
Stek det deretter i ovn ved 80°C til kjernetemperaturen er 56°C (bruk steketermometer).
Hell i andekraft og kok sausen inn til 4 - 5 dl. La hakkede kantarellrester koke med mot slutten.
Sil sausen og rør inn smør og trøffelolje.
Smak til med salt, pepper og litt sukker.
Spe med andekraft, kok til risottoen blir al dente (litt tyggemotstand). Det tar ca 15 minutter.
Risottoen skal være klebrig, men likevel fast. Strø revet parmesan over.
Gulrotpuréen kan serveres på tallerkenen eller i en egen serveringsform. Drypp saus rundt på tallerkenen.
Her finner du mange oppskrifter med and
Her får du vært så praktiske kokketips
Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.
Få dagens rett som nyhetsbrev
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")
