Elgsteik med sjysaus, jordskokkpuré, aspargesbønner, ristet sopp og slottspoteter

Name: Elgsteik med sjysaus, jordskokkpuré, aspargesbønner, ristet sopp og slottspoteter
Total time: 2 h
Yield: 6-8

Hva kan friste mer enn elgsteik med sjysaus, og når du plusser på jordskokkpuré, aspargesbønner, ristet sopp og slottspoteter.

Tilberedningstid

2 timer

Antall porsjoner

6-8

Ingredienser

1½ kg surret elgsteik

salt og pepper

tørket timian

olje

2 gulrøtter

1 gul løk

6-7 dl rødvin (evt. 50/50 vin/vann)

Jordskokkpuré:

600 g jordskokker

sitronsaft

2 dl matfløte

salt og pepper

Aspargesbønner:

300 g aspargesbønner/grønne bønner

smeltet smør

Ristet sopp:

200 gr aromasopp i tynne skiver.

2 ss olje

1-2 finhakkete sjalottløk

salt og pepper

Slottspoteter:

1½ kg små mandelpoteter eller partypoteter

2 ss smør

2 ss olje

salt

fnhakket persille

Fremgangsmåte

Gni steiken inn med salt, pepper og timian. Varm olje i en stor steikepanne og brun steiken på alle sider. Legg den i en ovnspanne sammen med gulrøtter og løk og vin/vann. Sett i forvarmet ovn (140 grader) og la stå i nærmere to timer. Bruk helst steketermometer. Ta steiken ut når termometeret viser 65 grader. Da er steiken optimalt saftig med delikat rosa snittflate. Hvis kjernetemperaturen blir høyere, blir kjøttet mer gjennomstekt, gråere og dermed tørrere.

Ta steiken ut av ovnen. Legg den på en skjæreplate og la den hvile i minst 15 minutter. Sil av kraften og bruk den til sjyen. Kok inn til halvparten gjenstår. Pisk inn 1 ss smør og hold varm.

Jordskokkpuré:

Skrell og skjær jordskokkene i terninger/skiver. Drypp over litt sitronsaft slik at de ikke oksiderer (blir grå). Ha dem i en kasserolle med littt vann. Kok opp og la koke til helt møre, ca 15 minutter. Hell av vannet, men ta vare på det. Tilsett fløten og mos med stavmikser og spe evt. med kokevannet til det blir en linn grøt. Smak til med salt og pepper.

Aspargesbønner:

Kok bønnene i lettsaltet vann. Vend i smeltet smør. Hold varme.

Ristet sopp:

Fres løk og sopp i olje til soppen er myk men ikke for helt mørk. Dryss over salt og pepper.

Slottspoteter:

Partypotetene har så tynt skall at det får være med. Hvis du bruker store mandelpoteter, bør de skrelles. Skjær dem til slik at de blir jevnstore, ca 5-6x3 cm. Ikke skyll dem men klapp dem tørre med kjøkkenpapir. Ha smør- og olje i en stor middels varm steikepanne. Når fettblandingen har sluttet å skumme, legger du potetene oppi. Steik i et par minutter uten å røre. Vend deretter potetene og steik på den andre siden. Gjenta til alle sidene er gyllenbrune.

Dryss over salt og rør lett rundt slik at saltet fordeler seg. Skru litt ned på varmen og la potetene steike under lokk i 15-20 minutter. Rist på pannen innimellom for at potetene ikke skal sette seg fast. Hell av overflødig fett og hold potetene varme i pannen til de skal serveres. Like før servering skrus temperaturen opp igjen slik at potetene blir glovarme tvers gjennom. Ha potetene i en serveringsbolle og dryss eventuelt persille over.

Flere deilige oppskrifter med elg

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Sendt inn av Apéritif